måndag 23 december 2013

Sicket År!


Snacka om att jobba med en bransch som är på G!
Den offentliga måltidsbranschen engagerar och intresserar allt fler runt om i vårt avlånga land. Flera undersökningar som gjorts under året visar att det tagits stora kliv i utvecklingen mot höjd kvalité av måltiderna i vård, skola och omsorg. Undersökningsresultat som du kunnat ta del av via tidigare blogginlägg.
Vi avslutar nu det uppdrag vi haft från Utbildningsdepartementet de senaste två åren med att stödja arbetet med ”näringsriktiga skolmåltider och skolmåltidens utformning”. I förra veckan genomfördes den sista insatsen i form av en fördjupningsutbildning för vidareutbildare i Malmö och Stockholm med lysande utvärderingsresultat.
Nu ser vi fram mot nya spännande uppdrag som väntar på andra sidan årsskiftet, dels ett uppdrag kring de viktiga måltiderna inom äldreomsorgen men även ett uppdrag att arbeta med pedagogiska verktyg med skolmåltiderna som utgångspunkt. Vi kommer under våren 2014 även lägga resurser på att ta fram branschfakta.
Tack för i år alla ni som vi samverkat med och som på olika sätt bidragit med värdefull input till vårt arbete!

God Jul och Gott Nytt År!

 

fredag 20 december 2013

Vi söker förstärkning till vårt team!

Vi har många spännande arbetsuppgifter framför oss under nästa år - fler än vad vi klarar av med nuvarande bemanning.
Vi söker därför en person som kan förstärka vårt team, en person som liksom vi ser vilka stora möjligheter det finns för en positiv samhällsutveckling med de offentliga måltiderna som utgångspunkt.
Länk till annonsen hittar du Här



tisdag 17 december 2013

Nordisk skolmatsvecka 2014

Nu när det är som allra mörkast kan det vara skönt att påminnas om att det snart är vår igen!

Den 23 mars är det Nordens Dag, dagen då grunden för det officiella nordiska samarbetet, Helsingforsavtalet, undertecknades 1962. Där kom de nordiska länderna överens om samarbete inom en rad områden, bl.a. kultur, utbildning, lag och rätt, ekonomi och arbetsliv etc. 

För att fira detta uppmanas bland annat till "nordiskt gästabud", men även andra aktiviteter. Bland annat har en nordisk skolmatsmeny för hela veckan tagits fram med bidrag från de olika nordiska länderna. Som komplement till varmrätterna finns även ett förslag på en nordisk grönsaksbuffé för vintersäsongen, komponerad av Harriet Strandvik, projektledare för Barn, mat och hälsa i Norden, (Ny nordisk mat II).

Läs mer på föreningen Nordens hemsida:
http://www.norden.se/Medlemskap/Skola/Nordisk-skolmatvecka/
 
 

fredag 13 december 2013

Vill du veta när vi skriver?

Följer du vår blogg och vill veta när det kommer ett nytt inlägg? Skicka ett mail till lenab.forsman@slv.se så fixar vi så att blogginläggen kommer i din mailbox. Passa också gärna på att tipsa oss om bra exempel, saker som händer eller något annat som du tycker vi ska blogga om.

tisdag 10 december 2013

Nobelfest runt om i landet

Idag på Nobeldagen är det inte bara i Stockholms stadshus som det bjuds på en extra fin måltid. På många förskolor, skolor och äldreboenden firas det med pompa och ståt.

På Tre Stiftelser i Göteborg firas Nobeldagen med en festlunch signerad krögaren Stefan Karlsson. Han bjuder de 360 boende på en måltid som är utöver det vanliga.


Monica Berglund, direktör på Tre Stiftelser, tycker att man ska ta vara på alla tillfällen där det går att fira lite extra.

– Att en kändiskock som Stefan kommer hit till oss betyder oerhört mycket för att sätta guldkant på dagen. Dessutom är det ett fantastiskt utbildningstillfälle för vår egen personal att få arbeta tillsammans med en sådan inspiratör, säger Monica Berglund.

Så här ser Nobel-menyn ut:
- Tartar på lax och räkor på salladsbädd och med sötad senapssås.
- Viltboeuf med morot, svamp, sidfläsk och timjan, samt krämig potatiskompott  med smak av strimlad purjolök.
- Päronkompott med mint varvad med chokladkräm och toppad med pajsmulor.

– Att inspirera ligger mig alltid varmt om hjärtat och därför är det extra roligt att få laga mat tillsammans med personalen. Vi hoppas tillsammans kunna bjuda de boende på något alldeles speciellt och på så vis bidra till att göra Nobeldagen till en fest. Mat är alltid viktigt, inte minst när man blir äldre och vi har skapat en meny med tanke på smaker som för många är förknippade med goda minnen, säger Stefan Karlsson.




torsdag 5 december 2013

Trivseln kring måltiden i särskilt boende, kan fortfarande bli bättre!


Nu har Socialstyrelsen publicerat resultaten för den årliga, rikstäckande undersökningen Vad tycker de äldre om äldreomsorgen?  Äldre på särskilda boenden är sammantaget något mer nöjda i år jämfört med förra året, 83 procent svarade att de är ganska eller mycket nöjda.
Syftet med undersökningen är dels att ge allmänheten en bild av äldres uppfattningar om vården och omsorgen, dels att ge underlag för ansvariga kommuner och övriga utförare att förbättra verksamheterna. Resultat redovisas för riket, län, kommuner, stadsdelar samt för varje äldreboende eller utförare av hemtjänst som finns med i undersökningen

Måltidssituationen kan bli bättre


Totalt har omkring 40000 äldre i särskilt boende svarat på frågor om vad de tycker om mat och måltider. En stor andel, 77 procent, svarade att maten brukar smaka bra. 51 procent svarade att den smakar ganska bra och 26 procent svarade att den är mycket bra. Något färre upplever att måltiden är trivsam. 70 procent svarade att måltiden alltid eller oftast är en trevlig stund på dagen, och 30 procent svarade att måltiderna på äldreboendet aldrig, sällan eller bara ibland är trevliga. God mat och trevliga måltider har tydlig inverkan på den äldres helhetsintryck av äldreboendet.

I hemtjänsten har frågor kring mat och måltider inte ställts.

Det är positivt att en fjärdedel tycker att maten smakar mycket bra. Men att 30 % svarar att de inte upplever trivsel vid måltiden är något att gå vidare med.

tisdag 3 december 2013

Bra mat i skolan uppdaterad

Eftersom nya näringsrekommendationer lanserades i oktober tidigare i år har avsnittet om näringsriktiga skolluncher uppdaterats. Vi har tidigare bloggat om de nya näringsrekommendationerna.

 Ändringarna i råden Bra mat i skolan omfattar:
  • nya referensvärden för näringsinnehåll (sid 15), samt
  • ny läshänvisning till näringsrekommendationerna (sid 37)
Referensvärdena har justerats med en höjning av vitamin D och en liten sänkning av energinivån för vissa åldersgrupper. Råden om livsmedelsval har inte ändrats, men för att nå upp till rekommenderad mängd D-vitamin är det nu ännu viktigare att servera fet fisk (t ex sill, makrill och lax) - gärna varannan vecka, och använda D-vitaminberikade matfetter och mjölksorter.
 
Den uppdaterade versionen av råden Bra mat i skolan känns igen då det står "November 2013" längst ned i högra hörnet. De finns att ladda ned på webbplatsen eller beställa tryckta från webbutiken (kommer nästa vecka).

onsdag 27 november 2013

Verktyg som lyfter skolmåltidskvalitet

I måndags publicerades SkolmatSveriges kartläggning av skolmåltidens kvalitet läsåret 2012/13. Kartläggningen omfattar 11 procent av landets skolor och visar att det finns mycket som är bra. Samtidigt finns det områden kvar att utveckla, både vad gäller maten på tallriken och måltidsmiljön. Ur ett internationellt perspektiv är våra svenska skolmåltider unika och ett riktigt guldägg att ta vara på.

SkolmatSverige är ett kostnadsfritt verktyg som lanserades 2012. Det är framtaget för att skolor ska kunna bedöma och utveckla kvaliteten på sina måltider. Det är glädjande att ungefär var fjärde skola i landet nu är registrerade som användare på SkolmatSverige och därmed får stöd i att systematiskt förbättra kvaliteten på hela måltiderna.

Klipp från media:

Heléne Gustafsson, områdeschef för Måltid Norra Hisingen i Göteborg, berättar att de jobbar systematiskt med såväl måltidernas kvalitet som med personalfrågorna. Läs mer på Sveriges kommuner och Landstings facebooksida: https://www.facebook.com/#!/sverigeskommunerochlandsting?fref=ts

Haifa Akkawi, kökschef på Akebyskolan i Rinkeby, Stockholm berättar om hur de arbetar för att få nöjda matgäster. Inslag från TV4 nyheter: http://www.tv4.se/nyheterna/klipp/skolmaten-kartlagd-2491943

 

torsdag 21 november 2013

Grattis Falu lasarett!

Juryn för det nyinstiftade priset Sveriges bästa sjukhusmat – till sista steget, har i dag utsett Falu lasarett till vinnare i tävlingen.
Sjukhuset får tre utbildningscheckar à 10 000 kronor till förtjänta personer ur olika personalkategorier, med syfte att ge inspiration för bättre sjukhusmat.

Ur juryns motivering: ”Köket vid Falu lasarett har fått upp farten på sin resa mot målet att laga mer mat från grunden. Ett klokt ledarskap och rekrytering av kockar från krogbranschen har byggt broar mellan storköksvärlden och restaurangvärlden och skapat en modern organisation med starkt fokus på maten, vilket också ger avtryck i smakerna.”

Det har varit en spännande och lärorik resa att få vara med i juryarbetet. Härligt att på plats i köken och på vårdavdelningarna i Ystad, Växjö och Falun ta del av det engagemang som finns på dessa sjukhus för att utveckla de viktiga måltiderna - till sista steget!

Läs pressmeddelande med fullständiga motiveringen till vinsten och bakgrund till tävlingen här

torsdag 14 november 2013

Branschdag med mersmak

I tisdags var det äntligen dags för Livsmedelsverkets första branschdag
för de offentliga måltiderna. Över 125 personer kom från hela landet vilket var oerhört glädjande. Förmiddagen tog vi i kompetenscentrum hand om och berättade om vårt arbete och vad som är aktuellt.
På eftermiddagen tog våra kollegor och experter på Livsmedelsverket över och det blev information om larm, NNR, informationsförordningen och livsmedelskontrollen. För den som vill se dagens presentationer så ligger de här.
 
För oss blev det en riktigt bra dag med många kontakter och diskussioner.
Tack alla som kom! Dagen gav mersmak så vi hoppas på en ny Branschdag 2014
 
Anita Ekmyr från Livsmedelsverket diskuterade
livsmedelskontroll under fikaminglet
 
 
 


onsdag 13 november 2013

Pengar att söka till utvecklingsprojekt inom offentlig måltid

Så är det återigen dags att söka medel från Jordbruksverkets Stöd till insatser på livsmedelsområdet som är en del i satsningen på visionen Sverige - det nya matlandet.

Förutsättningarna är lite förändrade från förra året då det gäller bland annat kriterier och storlek på den sammanlagda potten.

När projekten väljs ut kommer beslut att fattas utifrån följande kriterier:
  • Projektdeltagarnas kunskaper och erfarenheter
  • Tidigare genomförda studier och projekt inom området
  • Samverkan
  • Innovation 
  • Efterfrågan och behov
  • Hållbarhet
  • Spridning av resultat
Bland förutsättningarna kan nämnas att JV kan bidra med maximalt 50 procent av projektets totala kostnader. Medfinansieringen kan bestå av egen tid/arbetsinsats. Sökande kan vara en organisation, en kommun, ett landsting eller region, en förening eller ett företag. Projektet ska leda till något som är av allmän nytta och resultatet ska kunna användas nationellt.

Här kan du läsa om förra årets projekt kring offentlig måltid. Gå in på Jordbruksverket och läs mer. Vi hoppas på många spännande projekt kring måltider i vård, skola och omsorg!

Observera att det är viktigt att din ansökan är fullständig och tydlig. Du kan inte komplettera den i efterhand. Skicka in din ansökan senast den 17 december 2013. Ansökan görs här.

Lycka till!



torsdag 7 november 2013

Till alla skolledare!

I dag lanserar Livsmedelsverket och Skolverket ett gemensamt inspirationsmaterial för att ge skolledare och pedagoger verktyg för att utveckla skolmåltiden till en resurs på skolan.

Skolmåltiden - en viktig del av en bra skola.

Materialet visar också på de möjligheter en bra skolmåltid ger. Mat och måltider kräver kunskap, organisation och engagemang, men med detta på plats är de bästa lösningarna oftast enkla!


I arbetet har flera skolledare bidragit med kunskap och erfarenheter och vi vill rikta ett särskilt stort tack till följande personer som även medverkar i materialet:
  • Ann-Christin Pinola, skolledare Gustav Adolfsskolan, Alingsås
  • Lars Nordin, skolledare Skiljeboskolan, Västerås 
  • Maria Westerlund, skolledare Atheneskolan, Visby
  • Berit Roman, skolledare på Lindåsskolan, Göteborg
  • Ewa Martinsson, skolledare på Runstensskolan, Haninge
Materialet skickas ut till skolledare på landets alla skolor. Läs mer på www.slv.se/skolledare

Den 29 november kl 14.00-15.00 sänds ett webbinarium riktat till skolledare och pedagoger via Skolverkets webbplats om ”Skolmåltiden – en viktig del av en bra skola”. Välkommen att delta!

Sprid gärna vidare!


 
  




onsdag 30 oktober 2013

Enkätundersökning visar lågt intresse för offentliga måltider bland studenter

När jag började min praktik här på Livsmedelsverket deltog jag i en workshop om kompetensförsörjning i de offentliga köken. Framtidstron och engagemanget var stort och där satt jag uppslukad av alla goda ideer.
 
Som ensam student i sällskapet funderade jag hur intressant mina likar tycker det är med den offentliga måltidsverksamheten. Hur mycket vet man och hur intressant är det för en 16-åring som läser på Restaurang- och Livsmedelsprogrammet eller för en 25-åring på Kostvetarprogrammet?

Efter work shopen bollade jag ideér med Eva Sundberg, min handledare och kom fram till att det vore klokt att skicka ut en enkät och undersöka intresset.

Enkäten skickades ut till både koststuderande på universitetsnivå i Uppsala, Umeå och Göteborg och elever på Restaurang- och livsmedels-

programmet på 13 olika gymnasium i 13 län. 

Sammanfattning av enkätundersökningen:

- 15 procent av 180 gymnasieelever kan tänka sig att jobba som kock på förskola, skola, äldreboende eller sjukhus. 
 
- Den vanligaste kombinationen av svarsalternativ var ”att jobba som kock på privat restaurang” och ”att inte jobba som kock överhuvudtaget”. (De andra svarsalternativen var att jobba som kock på skola, förskola, äldreboende och sjukhus.)

-Generellt är kunskapen kring offentliga måltider väldigt låg

 
-46 procent av 85 koststuderande på universitetsnivå pluggar vidare med den offentliga måltidsverksamheten som orsak

-65 procent av dessa anser att den offentliga sektorn är mycket intressant

-47 procent har någon form av tidigare arbetslivserfarenhet från restaurang – och storköksbranschen


Utifrån dessa siffror är min slutsats att intresset måste öka, framförallt hos eleverna som läser till kockar, de är framtiden! 

Elin Karlsson, Student

fredag 25 oktober 2013

Måltidsprat på äldreomsorgsdagar

Många som arbetar i äldreomsorgen pratar gärna om mat och måltider. Tankarna är många och alla har erfarenheter som de gärna delar med sig av, båda bra och mindre bra. Detta har vi möjlighet att få ta del av direkt från de som arbetar i verksamheterna under äldreomsorgsdagarna på Stockholmsmässan. Drygt 900 är på plats. Biståndshandläggare, enhetschefer, omsorgspersonal samt en och annan vårdlärare stannar upp i vår monter och ger oss bilder ur sin verklighet.

Stolta kommuner berättar om nya projekt med att laga mat hemma hos de äldre i hemtjänsten. Andra ger exempel på att matlagning på avdelningen gett godare mat, gladare äldre och mer pengar över. Några suckar över kök som dras med kompetensproblem och ointresse. Gemensamt för alla är att de är intresserade av vårt arbete och våra råd om Bra mat i äldreomsorgen som finns här.

Vi tar till oss så mycket vi bara kan och fyller på vår lista med goda exempel som vi kan sprida vidare.

torsdag 24 oktober 2013

Nu har vi vinden i ryggen!


 
 
 
 
Nu har vi det svart på vitt, förtroendet för de offentliga måltiderna ökar. Det visar en konsumentundersökning som gjorts för tredje året i rad. Mest ökar förtroendet för skolmaten.  
Att kvaliteten på måltiderna har höjts är det många av oss som märkt och nu får vi det bekräftat.
Arbetet fortsätter nu i den uppåtgående spiralen.
Läs vårt pressmeddelande här

onsdag 23 oktober 2013

Fördjupningskurs Bra mat i skolan

I december anordnar vi en fördjupad utbildningsdag kring råden Bra mat i skolan. Dagen är utformad för dig som kostchef, kostkonsulent eller konsult som informerar och utbildar på området skolmåltider. Kursledare är Annika Wesslén och Margareta Andersson samt externa föreläsare och personer från Livsmedelsverket. Innehållet kommer bland annat omfatta näringslära, näringsberäkningar, miljösmarta måltider, helhetssyn på måltidskvalitet och matglädje i köket.

Denna dag anordnas på grund av det stora intresse vi såg vid utbildningarna "Skolmåltider i världsklass" i våras. Det var flera deltagare som önskade en mer fördjupad utbildning och många har efterfrågat de bilder som användes vid utbildningen. Vi ser också ett stort värde i att vi är många som kan kommunicera och utbilda kring råden Bra mat i skolan.

Utbildningsdagen är kostnadsfri och äger rum den 11 december i Malmö och 12 december i Stockholm mellan kl. 10-16. Du får ett undervisningsmaterial som kan användas som underlag för egna presentationer och utbildningar inom området. Anmälan och mer information kommer att finnas inom kort på www.livsmedelsverket.se.

 

fredag 18 oktober 2013

Schemalagd skollunch, sjukhusmat och måltidsprofil på Stora Måltidsdagen


Paul Svensson utsågs till Årets Måltidsprofil när Stora Måltidsdagen genomfördes igår. Juryns motivering löd:

”För att med engagemang, generositet och glädje delat med sig av sin stora kunskap och passion för gedigen matlagning”

Grattis Paul!

Ett annat uppskattat inslag på Stora Måltidsdagen var Marie Berlin, rektor på Ljungbyhedsskolan som berättade om sitt arbete för att integrera lunchen i skoldagen. Skolan har 400 elever som äter vid fyra sittningar. Klasserna har bestämda platser och schemalagda pedagoger äter tillsammans med eleverna.
Lunchen är en del av lektionen. Marie Berlin berättade om flera positiva resultat när måltiden behandlas som en del av lärandet, bland annat lugnare miljö och halverat matsvinn.

På sjukhusen i Västra Götaland serveras 4,2 miljoner portioner mat per år. Linda Martinsson är produktionschef sedan årsskiftet och berättade om det stora utvecklingsarbete som startats för att höja kvalitén på måltiderna. I det arbetet ingår många olika insatser med fokus på organisation, kompetensutveckling och kommunikation. En stor förändring är införande av en gemensam meny för alla kök i regionen. Det satsas också på kompetensutveckling i alla kök. För att alla ska vara informerade om vad som händer i de olika sjukhusköken och hur utvecklingsarbetet fortskrider skickar Linda ut ett nyhetsbrev. 
Foto: Jakob Fridholm

Nya näringsrekommendationer

I onsdags lanserades de nya svenska och nordiska näringsrekommendationerna (NNR) i Stockholm. Vid seminariet presenterade forskare från Sverige och Finland det omfattande vetenskapliga arbete som ligger bakom. Våra nordiska näringsrekommendationer har funnits i drygt 30 år och är bland de mest frekvent uppdaterade i världen, denna version är den femte i ordningen. 

De Nordiska näringsrekommendationerna handlar om hur barn, vuxna och gamla ska äta för att må bra på både kort och lång sikt. En omfattande genomgång av det aktuella vetenskapliga läget om mat och hälsa ligger till grund för nya NNR. Över hundra experter från hela Norden har deltagit i arbetet med att gå igenom den senaste forskningen. Läs mer om arbetet med att ta fram rekommendationerna här http://www.nnr5.org (på engelska).

Resultatet är samstämmigt – risken för olika sjukdomar och viktuppgång minskar med en kost som består av mycket grönsaker, frukt, fisk, oljor, fullkorn och magra mejeriprodukter. Medan läsk, godis, vitt mjöl, rött kött, chark och smör innebär ökad risk.



Bild från NNR 2012 - generella förändringar för ett mer hälsosamt kostmönster.

De Nordiska näringsrekommendationerna också är de officiella svenska. De utgör det vetenskapliga underlaget för att bland annat utarbeta kostråd och planera näringsriktig mat för många. Förutom rekommenderade kostmönster ger näringsrekommendationerna även information om rekommenderat dagligt intag av en mängd olika näringsämnen för många olika åldersgrupper.

 

Några nyheter från tidigare version (NNR 2004)

  • Mer fokus på helheten i kosten, det vill säga vilka kostmönster, som är hälsosamma.
  • Mer fokus på vilken typ av fett och kolhydrater man bör äta än hur mycket. Fettsnål kost är inte rekommenderat. 
  • Utrymmet för enkelomättat fett, som finns i till exempel olivolja, rapsolja och nötter, har ökats något. Rekommendationen för det totala fettintaget till 25-40 procent av energiintaget (tidigare 25-35 procent), medan rekommendationen för kolhydratintaget ändras till 45-60 procent av energiintaget (tidigare 50-60 procent). Energifördelningen har alltså blivit mer flexibel i och med att gränserna har vidgats, men fokuset på fettkvalitet kvarstår.
  • Det rekommenderade intaget av vitamin D har höjts för barn över två år, vuxna och personer över 75 år. Även selenrekommendationen har höjts för vuxna.
  • En rekommendation för saltintaget hos barn 2-10 år har införts på 3-4 g/dag. Populationsmålet för vuxna är 6 gram/dag.

 

Hur påverkar förändingarna de offentliga måltiderna?

 
Vissa näringsämnen kräver sedan tidigare noggrann planering för att få till rätt mängder av, exempelvis salt, fettkvalitet, järn och vitamin D. Eftersom vitamin D höjs ytterligare kommer det bli än viktigare att få in bra D-vitaminkällor på menyerna som t ex den feta fisken (sill, makrill, lax) samt att använda D-vitaminberikade matfetter och mjölk. De mer generösa fettrekommendationerna ger mer utrymme för fett, men då i form av omättat fett från vegetabila oljor och feta fiskar.

 
Vi gör nu en översyn och justering av våra råd utifrån de nya näringsrekommendationerna. Nya referensvärden för skolmåltiderna kommer publiceras i november.
 
På livsmedelsverkets webbplats hittar du en svensk sammanfattning av näringsrekommendationerna och inom kort även en webbsändning från presentationerna vid lanseringen i Stockholm den 16 oktober.
 

 

 

fredag 11 oktober 2013

Bra service kostar inget!

...de kloka orden kom från Emilia Åman (EU-projekt MEDEL) som var en av många inspirerande talare när SIK bjöd in till en dag om skolmåltiden med matgästen i fokus den 10 oktober 2013 i Göteborg.
 
Mia Prim, måltidsforskare vid SIK och projektledare för "Den svenska skolmaten - en gastronomisk måltidsupplevelse" berättade om deras observationer av skolmatsalar och intervjuer med elever. Den serverade maten var ofta bra men det fanns stor förbättringspotential i måltidsmiljön och de möten som måltiden erbjöd. En viktig aspekt var tiden - att se till att varje elev kan sitta i lugn och ro och äta upp sin mat. I vissa fall var eleverna tvugna att gå för nästa matlag var på ingång, andra gånger handlade det om gruppdynamik - någon i gruppen reste sig och gick och då följde flera med utan att ha ätit upp.
 
 Just nu gör Mia en nationell enkätundersökning för att ta reda på hur en riktigt bra skolmåltid ska vara. Enkäten vänder sig till elever i årskurs 3-9 samt skolrestaurangspersonal och pedagoger som arbetar i grundskolan. Du som är elev, måltidspersonal eller pedagog - gå in och svara på: http://projekt.sik.se/liss/skolmaltidsupplevelsen/
 
Jag och Lars Åke Bäckman från Skolverket berättade om hur måltiden är en del av utbildningen och hur den bidrar till skolans uppdrag. Måltiden är mer än det som ligger på tallriken och Lars Åke sammanfattade rektorns ansvarsområden kring måltiden:
  • Ställ krav och följ upp
  • Organisera/schemalägga
  • Trivsam måltidsmiljö
  • Vuxna och elever äter tillsammans
  • Samverkan och kommunikation
Fridaskolans presentation
Programmet var späckat med intressanta föredragningar från forskning till praktik. Fridaskolan avslutade med en underbar presentation av deras måltidsarbete som hänger ihop med hela skolans värdegrund. Mycket kärlek, närvaro och go mat! Missa inte filmen de visade - energin och engagemanget är grymt smittsamt!
 
 
All dokumentation från seminariet kommer läggas ut på projektetshemsida inom kort:

 
Tack SIK för en innehållsrik och engagerad dag!

Emilia Åman, EU-projekt MEDEL

 

torsdag 10 oktober 2013

Tyck till om maten!

...det uppmanar Måltidsservice i Halmstads kommun alla elever som äter i någon av kommunens 33 skolrestauranger. En gratis APP för mobiltelefoner, läsplattor och datorer är framtagen där alla skolelever kan tycka till om maten som just serverats till lunch. Premiären gick i tisdags, den 8 oktober.

Läs mer här:
http://www.halmstad.se/forskolaskola/nyhetsarkivfs/elevertyckertillomskolmatenviaapp.10346.html

onsdag 9 oktober 2013

Livsmedelsinspektörer på rätt kurs!

I dag startar den första av två kontrollutbildningar för storhushåll som vänder sig till kontrollpersonal som utför offentlig kontroll vid olika typer av storhushåll.
Det är vår kontrolledningsenhet på Livsmedelsverket som arrangerar utbildningen och vi i kompetenscentret finns med på ett hörn och bidrar med branschkunskap kring offentliga måltider.
Utbildningen grundar sig på den nyligen framtagna "Kontrollhandboken för storhushåll". Kontrollhandboken är skriven för kontrollpersonal som utför offentlig kontroll vid olika typer av storhushåll men är intressant läsning även för andra som på något sätt är ansvariga för eller verksamma i storhushåll. Gå gärna in och läs den här

Passar på att visa filmen om Edvin som lagar mat i sitt förskolekök även för landets livsmedelsinspektörer, se den här


 

tisdag 8 oktober 2013

Måltidsmässa i Uppsala

Kost & restaurang i Uppsala kommun anordnar varje år en Måltidsmässa som är ett tillfälle för de som arbetar i måltidsverksamheten att träffa kollegor, producenter, leverantörer och andra branschkunniga.

Under årets mässa, som hölls i veckan, erbjöds föreläsningar på teman service, miljöpåverkan och modern matlagning. Ett tjugotal utställare bjöd på smakprover, svarade på frågor och visade upp sina nyheter. Att det var trevligt och god stämning visar
den här korta filmen från dagen

måndag 7 oktober 2013

Barnallergiåret 2013-2014

För en dryg vecka sedan gick startskottet för den nationella satsningen Barnallergiåret på Tekniska muséet i Stockholm. Det är Astma och allergiförbundet som står bakom satsningen och planerar flertalet aktiviteter under det kommande året. Särskilt kommer man lyfta fram verktyget Allergironden för att få förskolor och skolor att arbeta mer medvetet och systematiskt med sin arbetsmiljö ur ett astma- och allergiperspektiv.

Läs mer på
Astma- och allergiförbundets webbplats.

torsdag 3 oktober 2013

Nätverksträff; Mat, måltider och funktionsnedsättning

Förra året startade vi ett nätverk för att underlätta erfarenhetsutbyte mellan personer som arbetar övergripande med måltidsfrågor inom LSS-omsorgen. Vi började med en mejlgrupp  och bjöd in till vår första nätverksträff för exakt ett år sedan. Igår var det dags att träffas igen.
Utställning av OrdBild
Deltagaratalet var fyrdubblat sedan förra året och programmet digert.  Bland några av programpunkterna kan nämnas Helena Bergström Forskare från KI som visade lite förhands tendenser från sitt arbete med Hälsofrämjande gruppbostad som börjar närma sig resultat.  Eva Flygare Wallen även hon från KI berättade om sin forskning kring metabolt syndrom hos ungdomar i särskola. Där en specialtallrik med tallriksmodellen har använts.  Päivi Adolfsson från Uppsala Universitet delgav några observationer från sin forskning. Ann-Kristin Ölund Från Nka och Sunderby Sjukhus berättade om sina erfarenheter som läkare i Ät- och näringsteam.  Uppskattat var även Uppsalas dagliga verksamhet OrdBild, som ordnade en liten utställning för oss med allt sitt fina material. Under diskussionen på eftermiddagen framkom flera önskemål och tankar kring nätverkets fortsatta arbete, som vi kommer att arbeta vidare utifrån.

onsdag 2 oktober 2013

Halverat matsvinn på Sundsvalls sjukhus

På Sundvalls sjukhus mättes matsvinnet 2010 och resultatet blev en liten chock. Hela 49 ton mat slängdes per år till en kostnad av åtta miljoner kronor. Då började ett systematiskt arbete för att minska svinnet.

Engagemanget var stort bland personalen, många bidrog och nya samarbeten mellan olika delar av sjukhuset tog fart för att hitta nya lösningar utan att sänka kvaliteten på maten. Resultatet är imponerande. Efter två års arbete hade svinnet halverats, från 49 ton till 25.
Här går det att läsa mer och se en film om hur det gick till

tisdag 1 oktober 2013

Fira de äldres dag med en god måltid!


Idag är det FNs internationella äldredag. En dag full av aktiviteter för och om de äldre. Det är politikerutfrågningar, information om hälsa och brandsäkerhet och mycket annat.

Vår önskan är att alla äldre idag får fira med en god och trivsam måltid. Men inte bara idag, utan alla årets dagar, borde måltiden vara en höjdpunkt, eftersom bra mat är så viktigt för välbefinnandet och hälsan. Men tyvärr är inte det inte så för alla. 
Äldrematen är en omdiskuterad fråga i många kommuner och frågan kommer inte att minska i betydelse.

Antalet äldre i åldrarna över 65 har ökat de senaste åren, enligt SCBs befolkningsstatistik
. Det gäller främst antalet i åldrarna 65–79 år. Mellan 2001 och 2011 har antalet ökat med nästan 200 000. De närmaste tio åren väntas en fortsatt ökning på närmare 300 000 personer i dessa åldrar.

Det är därför stora framtida utmaningar som väntar för vården och omsorgen av våra äldre. Äldreminister Maria Larsson sa i helgen att det behövs en äldrekommission med företrädare för olika delar av samhället. Glöm då inte maten och måltiderna, är vårt lilla medskick till ministern.

måndag 30 september 2013

Ett pussel för en bra måltid


Vad är en bra måltid? Det är en fråga som vi som jobbar med måltider behöver ha ett svar på. Ofta säger vi att en måltid är mer än det som finns på tallriken. Men vad innebär det? Hur ska en bra måltid beskrivas?

Vi har tagit fram en modell som hjälp. Den har mottagits mycket positivt och kan fungera att utgå ifrån när måltidsfrågorna ska diskuteras ur olika aspekter. Vi har använt den för att diskutera måltiden ur ett heltidsperspektiv med bland andra upphandlare av livsmedel/måltidstjänster, måltidspersonal, anhöriga, föräldrar och politiker. 

Modellen är ett enkelt pussel med sex olika bitar, som alla är viktiga för att matgästerna ska må bra av maten och känna matglädje. Vissa områden i modellen finns det lagkrav på som säker och näringsriktig i skolan. Med hållbar menas måltider som tar hänsyn till miljö och klimat. Områdena god och trivsam är viktiga för att maten och måltiden ska komma matgästen tillgodo. Med integrerad menas att måltiden tas tillvara som en resurs under skoldagen eller i omsorgen

 Läs mer om pusslet och de olika bitarna här




 


onsdag 25 september 2013

Inga risdrycker i förskolan

Vi har fått flera frågor om våra råd att undvika risdrycker i förskolan fortfarande gäller. Detta efter att några kommuner fått felaktig information från ett företag som anger att halterna av arsenik i deras produkter skulle vara säkra. Denna information är felaktig. Livsmedelsverket bedömer att risdryckerna på marknaden innehåller alltför höga arsenikhalter för att de ska ges regelbundet till barn under 6 år.

Vårt råd om att undvika risbaserade drycker i förskolan gäller därför tillsvidare. Välj istället andra berikade vegetabiliska drycker (t ex havre- och sojadrycker). Även livsmedelsmyndigheterna i exempelvis England och Danmark har sedan tidigare liknande råd för risdrycker.


 

 

tisdag 24 september 2013

Intradagar med fokus på intellektuell funktionsnedsättning.


I går medverkade Livsmedelsverket på Intradagarna i Stockholm. Intradagarna är en tvådagars konferens med cirka 400 deltagande LSS-enhetschefer från hela landet, där intellektuell funktionsnedsättning står i centrum. Vi visade upp och delade ut vår broschyr ”Uppmuntra till bra måltider” som riktar sig till de som ansvarar för måltiden i gruppbostäder och servicebostäder.

Det kändes viktigt att ta del av de fantastiska arbete som råder runt om i landet och engagemanget bland föreläsarna var det ingen som gick miste om. Vi hoppas att de som deltog på konferensen, precis som oss, fick med sig lite extra motivation och ny kunskap till att arbeta vidare med att öka kompetensen och medvetenheten kring ämnet.

Här finns Livsmedelsverkets broschyr:
/Elin
kostvetarstudent med praktikplats hos kompetenscentret
 
 

fredag 20 september 2013

Frukost i skolan

Förra veckan efterlyste vi exempel på skolfrukostar, gärna sådana satsningar som hade utvärderats. Vi fick in en hel del och här nedanför kan du ta del av dem. Stort tack till alla ni som bidragit! Lägg gärna in fler exempel i kommentarsfältet eller kontakta oss på mejl eller telefon!
 



Montessoriskolan, Visby

Startar den 9 september 2013 en satsning på kostnadsfri frukost för skolans alla 59 elever. Började som enstaka frukostserveringar under skolans hälsoveckor, men nu har man beslutat att servera frukost varje dag. Förhoppningen är att satsningen ska leda till bättre koncentrationsförmåga och minnesförmåga. Men även att det ska ge en lugn start på dagen och gynna samvaron på skolan.
http://montessori.imcode.com/

Huddinge gymnasium

Kostnadsfri ”hotell”-frukost för alla elever. http://www.huddingegymnasiet.se/Om-HGY/

Enskede Gårds gymnasium

Har serverat skolfrukost i ett år. Många elever med behov av särskilt stöd. Av ca 500 elever väljer ca 30 att äta frukost, men man ser en långsam ökning under hela föregående läsår och räknar med en fortsatt ökning. Erbjuder gratis frukost; smörgås, fil, jos samt kaffe eller te. Vi erbjuder även frukost till personal för 15kr.

”För de som äter frukost kan vi se en ökad koncentrationsförmåga. Det innebär också att elever som tidigare hade svårt att komma i tid nu gör det. Eftersom att många ur personalen väljer att äta frukost på skolan eller att ta en fika tillsammans vid samma tid har vi skapat en naturlig mötesplats mellan elever och personal i elevcafeterian varje morgon. Ökad vuxennärvaro utanför lektionstid är något vi strävar efter då vi ser att goda relationer mellan elever och personal är gynnsamt för lärandet. Den effekt av skolfrukosten som varit lättast att mäta är att det bidragit till ökad trygghet och studiero för hela skolan!”/Jennie Rosengren, rektor

Samtliga skolor i stadsdelsförvaltningen Angered
Alla grundskolor (F-9) serverar varje dag en kostnadsfri skolfrukost sedan höstterminen 2011.
www.goteborg.se/angered

Hjulstaskolan, Stockholm
Serverar sedan länge skolfrukost. I en uppsats från Malmö högskola[1] citeras en artikel från 1998 [2] som beskriver satsningen så här: "Av de 700 elever som erbjöds gratis frukost var det mellan 150 och 200 som åt frukost på skolan varje morgon, vilket blev ett naturligt urval av eleverna. Elever som inte hade någon vuxen att äta frukost med hemma tyckte att det var ett bra alternativ att äta tillsammans med andra i skolan. När frukosten infördes på skolan märkte de flesta som var i kontakt med eleverna att många mådde bättre. Förändringarna var svåra att mäta, men lärarna upplevde barnen och ungdomarna som lugnare, speciellt under timmarna före lunch. Skolan resonerade som så att de inte bara ville vara ett lärosäte utan ta ett helhetsansvar för eleverna. Frukosten skulle vara en del i ett större sammanhang. Hjulstaskolan blev 1996 korad till bästa skolan bland 146 skolor av skolförvaltningen. Ingen annan skola hade lika nöjda elever.”
http://hjulstagrundskola.stockholm.se/

Västerholms friskola, Skärholmen

Från webbsidan: http://www.friskola.com/home ”För att ytterligare öka trivseln i skolan så bjuder vi alla barn och medarbetare på en enkel frukost varje skoldag.” Här pågår även projekt med pensionärer som skollunchgäster med barnen (ABC 9/9, 09.10, ca 1.30 in i sändningen) http://www.svtplay.se/video/1448425/9-9-09-10

Los skola, Ljusdals kommun

Erfarenheterna från de första månadernas frukostsatsning visar på en lugnare miljö i skolan. Än så länge bygger erfarenheterna på subjektivt tyckande, men då lärarstudenten Mattias Sand kommer med sin slutuppsats om just frukostprojektet ska det finnas ett betydligt bättre underlag för att diskutera en fortsättning. http://helahalsingland.se/ljusdal/1.5361498-frukost-ger-en-lugnare-miljo

Allaktivitetshuset, Lindängeskolan
Syftet med Allaktivitetshuset är att erbjuda givande och kostnadsfria aktiviteter till de boende i området. Utbudet är varierat och baseras helt och hållet på de boendes önskemål och efterfrågan. Dessutom serverar frivilliga från Röda Korsets Ungdomsförbund gratis frukost till alla skolelever varje tisdag, onsdag och torsdag. http://www.malmo.se/Kommun--politik/Stadsomraden/Soder/Motesplatser/Allaktivitetshusen/Lindangen.html
Examensarbete – Frukost i skolan
Studentuppsats som utvärderat en frukostsatsning i en gymnasieskola i Göteborg [3]

Examensarbete – Gymnasieflickors frukostvanor
De elever som uppgav sig aldrig äta frukost upplevde totalt sett flest symptom procentuellt. Resultatet ger eni ndikation på att frukosten har betydelse för utvecklingen av de symptom som kan påverka skolarbetet negativt. Genom att äta frukost förebyggs dessa symptom vilket gynnar inlärnings- och koncentrationsförmågan.[4]


[1] Johan Larsson, 2005. Är frukostvanor kopplat till idrottsvanor? Malmö högskola, Lärarutbildningen
[2] Heyman, E. (1998). Maten före matten. ICA- kuriren nr. 36.
[3] Leyton och Petersson (2009) Frukost i skolan. https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/26257/1/gupea_2077_26257_1.pdf
[4] Marie Eriksson(2010) Gymnasieflickors frukostvanor, Linnéuniversitetet, Lärarprogrammet http://lnu.diva-portal.org/smash/get/diva2:392756/FULLTEXT01.pdf

måndag 16 september 2013

Mathias utmaning är att laga god mat varje dag


Mathias Mathiesen är kock på Källbackens förskola i Leksand och berättar om sitt jobb i en tre minuter lång film som finns här. Det är ingen tvekan om att han trivs med sitt jobb och är stolt över maten han serverar. Roligt att Leksands kommun uppmärksammar Mathias, en av alla kökshjältar som finns i våra offentliga kök.

fredag 13 september 2013

Efterlysning!

Vi har fått en förfrågan från en utredare på Riksdagen som söker efter skolor som infört skolfrukost för eleverna på skolan. Känner ni till en sådan skola eller har ni själva börjat med skolfrukost?

Vi är särskilt intresserade av exempel där man har utvärderat satsningen. Äter fler elever frukost? Kan man se effekter på koncentrationsförmåga och/eller inlärning?

Tipsa oss direkt här på bloggen genom en kommentar eller mejla Anna-Karin!

Helst före tisdag den 17 september, men det går bra att skicka in även efter det. Vi kommer publicera exemplen här på bloggen.

 

torsdag 12 september 2013

Måltidspedagogik - andra turnéstoppet

Förra veckan genomfördes den första av fem konferenser på temat Måltidspedagogik i Kristianstad och i dag är det Varas tur. Pedagoger, rektorer, kockar och andra som arbetar med mat och barn på ett eller annat sätt  suger åt sig kunskap och nya ideér kring hur mat och måltider kan användas i vardagen. "Ge alla barn så goda förutsättningar som möjligt" säger Maria Wikland från scenen, hon pratar om det arbete "Friska barn" som gjorts inom Stockholms Läns Landsting.
Många barn äter fler måltider i sällskap med sina förskollärare än med sina föräldrar är en bland många andra faktauppgifter som Maria förmedlar. Det räcker ju egentligen med den uppgiften för att förstå hur viktigt det är att förmedla kunskap och ge tips om verktyg hur man kan arbeta med mat och måltider som en pedagogisk resurs på förskolor och skolor!
Det finns platser kvar på de kommande konferenserna i höst, 3 oktober i Stockholm, 18 november i Malmö och den 4 december i Göteborg.

Missa inte detta tillfälle! Anmäl dig här och läs mer här

måndag 9 september 2013

Höga förväntingar när kändiskocken gästade äldreboendet i SVTs program


"Man längt eftr å få si vad han hitt på för gott"

SVTs serie Sveriges bästa äldreboende var det i torsdags fokus på måltid, mat och näring. För dagen gästkockade Leif Mannerström, välkänd krögare, kock och författare, med stort engagemang för maten inom äldreomsorgen. Finporslinet togs fram. Förväntningarna var höga.
En kvinna sa med glittrande ögon:
- Man glöm´ att man e´ gamm´l när man ha´ så här trevlig´.
Maten, måltiden och näringen är viktigt på många sätt, i arbetet med våra äldre i omsorg. Mycket görs bra, men mycket finns kvar att göra.
Vill du ha ideér och exempel på hur man kan jobba med måltiden i äldreomsorgen finns många goda idéer på våra sidor. Där finns exempel på hur man kan skilja på vardag och fest samt mycket annat för att höja trivsel kring måltiden. Där finns även recept på hemmagjorda näringsdrycker, beskrivningar hur man kan jobba med nattfasta (som även det diskuterades i programmet)

torsdag 5 september 2013

SVT i kväll "Vad får våra gamla för mat"

Klockan 20.00 ikväll på SVT1, visas tredje avsnittet av serien "Sveriges bästa äldreboende". Så här skriver svt.se om dagens avsnitt

Vad får våra gamla för mat?
Kocken Leif Mannerström besöker äldreboendet Smedsberget och frågan väcks: Ska inte de som byggde vårt samhälle få god mat på sin ålders höst?
 
Det kommer även vara möjligt att chatta med Leif mannerström efter programmet

onsdag 4 september 2013

Kom och träffa oss den 12 november!

Den 12 november bjuder vi in er som arbetar i och med den offentliga måltidsbranschen till en heldag i Uppsala.
Vi och andra som arbetar på Livsmedelsverket kommer att informera och med er diskutera aktuella branschfrågor, exempelvis livsmedeslkontrollen , nya NNR, märkning och så Matglädje förstås!.
Boka in i kalendern och håll utkik på vår hemsida där ni inom kort får veta mer detaljer och där ni även kan anmäla er Läs mer här

Välkomna till Uppsala och och heldag med Livsmedelsverket

tisdag 3 september 2013

Bra mat i förskolan på 3 minuter

Eftersom sammanfattningen av råden Bra mat i skolan blivit så uppskattad har vi nu tagit fram ett liknande material för förskolans måltider; Sammanfattning Bra mat i förskolan. Sammanfattningen är en kortversion av råden och lyfter de viktigaste budskapen.

Bra mat i förskolan togs fram 2007 och vänder sig till både personal och föräldrar i förskolor och familjedaghem. Innehållet i råden har sammanfattats utifrån pusslet för måltidskvalitet.
 
Se även våra andra sammanfattningar:
 

torsdag 29 augusti 2013

En höst med fokus på de äldre


Efter en svårslagen sommar har vi i kompetenscentrum rivstartat hösten. Många spännande aktiviteter är på gång. Ett exempel på det är ett material tillsammans med Skolverket som riktar sig till skolledningar om hur skolmåltiderna kan integreras och bli en viktig resurs för hela skoldagen. Andra exemel är juryarbete i en tävling om sjukhusmaten, samarbete med Hälsofrämjande Sjukvård som skjutit fart, och planer på träffar för att diskutera hur attraktionskraften kan höjas för att arbeta med de offentliga måltiderna, vilken kompetens som krävs i köken. Allt detta återkommer vi till här på bloggen.

Men framför allt planerar vi för ett tydligare fokus på måltiderna för de äldre.

Äldrematen är ett hett diskussionsämne bland anhöriga, politiker och i branschen. Det höjs många kritiska röster över hur det ser ut idag men det finns också många bra exempel där det jobbas hårt för att höja kvalitén. Lite extra bränsle får debatten av serien Sveriges bästa äldreboende som just nu sänds i svt1. Maten och måltidernas betydelse för välbefinnande återkommer i serien och det är ingen tvekan om att god mat i trivsam miljö gör skillnad. Hör gärna av dig till oss med synpunkter och önskemål. Vilket stöd behövs och vad kan vi bidra med?


För övrigt:

Boka in den 12 november i kalendern! Då arrangerar Livsmedelsverket en branschdag för alla som arbetar med offentliga måltider. En dag med information om aktuella frågor från Livsmedelsverket och möjligheter att knyta kontakter med kollegor i branschen. Mer information kommer.

Vi ser fram emot en givande höst i måltidens tjänst