Projekt som utvecklar offentliga måltider: 2

Aptitretande mellanmål
Att producera lockande och smakliga energi- och näringstäta produkter för målgruppen sköra äldre, är en ständig utmaning för livsmedelsföretagen. Det finns många produkter på marknaden men det behövs bättre och godare alternativ, menar Gunnar Hall på SIK. Han leder ett projekt som syftar till att utveckla nya frukost- och mellanmålsprodukter. Förhoppningen är att få fram produkter med rätt näringsprofil och som uppfyller alla sensoriska krav.

Detta är ett projekt som under 2012 fått stöd till insaster på livsmedelsområdet, från Jordbruksverket. Se alla projekten från 2012 inom offentlig mat här.

Skollunch på Lilla akademien

Förra veckan hade vi vårt sista seminarium riktat till beslutsfattare tillsammans med Skolverket, Skolinspektionen, Miljöstyrningsrådet och SKL. Vi passade då på att bjuda in till presslunch där vi ville uppmärksamma pressen på vårt unika samarbete kring skolmatsfrågan.  Som vanligt ville vi äta mat lagat i offentligt kök.  Nära vår seminarielokal fanns muskikskolan Lilla akademien. I det pyttelilla köket hittade vi två måltidsengagerade kostekonomer i färd med att tillaga maten. Vi fick smaka på härlig näringsriktig mat, som även serverades till ca 400 elever och lärare.

Karin och Karina i en välförtjänt paus

I skolrestaurangen såg vi glada barn med fyllda tallrikar och de allra flesta tog från det smakliga salladsbordet.

På väg in i matsalen fanns en ”svinn-tallrik” som symboliserade det som slängt per matgäst (mängden slängd mat delat på antal portioner). Karin och Karina berättade att mängden mat som kastades blev mindre, från dag till dag. Ett enkelt och tydlig sätt att uppmärksamma svinnproblemet.

Lunch med REA!

Det var riktigt trevligt och en stor ära att få äta lunch och prata skolmat med reportern Ylva på barnprogrammet REA i fredags. REA är det ett konsumentprogram på SVT för och med barn och ungdomar. Programmet har en skön ”barn kan” attityd och det var underbart att se att den var lika tydlig även bakom kulisserna. Ylva ställde många bra och kloka frågor om skolmat. Vi pratade om ur viktigt det är att maten äts upp, att den är god och nyttig och serveras i en trivsam miljö. Vi pratade också om hur man som elev kan engagera sig och vara med och påverka maten som serveras på skolan. Programmet sänds den 15 januari.

Projekt som utvecklar offentliga måltider: 1

Matlandetvisionen önskar profilera Sverige som ett matland. Maten i den offentliga sektor tillhör ett av de fem fokusområdena. Varje år delar Jordbruksverket ut pengar som stöd till olika projekt. Under 2012 har 12 projekt fått medel till projekt för att utveckla de offentliga måltiderna. Vi kommer belysa dessa med beskrivande texter på våra webbsidor.

Först ut är LRF Riks med projektet Skolkock möter bonde projektledare är Annika Unt Widell, Skolmatens Vänner. Arbetet vill utveckla modeller för gårdsbesök för att öka kunskapen om råvaror, etablera kontakt och skapa en dialog mellan kostchefer, skolkockar och bönder/matproducenter.

EkoMatCentrums arbete har det beskrivande projektnamnet Klimatsmart och ekologisk mat i offentligsektor - rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking. Projektledaren Eva Fröman berättar att de arbetar med att utbilda i klimatsmarta måltider. Kurserna vänder sig till matlagare, kostchefer och politiker i både kommuner och landsting runt om i landet.

Vi återkommer med texter om fler projekt

Detta är två projekt som under 2012 fått stöd till insaster på livsmedelsområdet, från Jordbruksverket. Se alla projekten från 2012 inom offentlig mat här.

Nordisk mötesplats

Förra veckan var jag och Anna-Karin på Nordisk konferens i Oslo och berättade på olika sätt om vårt arbete med offentliga måltider i Sverige.

Konferensen som arrangerades av Nordiska ministerrådet inom ramen för programmet Ny Nordisk mat blev precis den kreativa möteplats som arrangörerna hoppats på. http://nynordiskmad.org/

Det var en massa intressanta och inspirerande föredrag att ta del av men det gavs också utrymme för kontaktskapande med andra aktörer runt om i Norden som arbetar med utveckling av måltider inom vård, skola och omsorg på olika sätt.

En riktig höjdare var att få träffa de barn som bjöd oss på lunch bestående av

traditionell fiskekake.Barnen hade tidigare fått undervisning på matkulturcentret för barn, Geitmyra. http://www.geitmyra.no/om-geitmyra

En skolinnovation som syftar till att lära med alla sinnen. Att få förståelse och intresse för mat, matkultur, livsmedelsframställning och matlagning. Eller som de säger på Geitmyra: Vi vill bidra til at barn og unge blir glade i mat som gjør dem godt! 

Den idén borde vi fånga upp och förverkliga även i Sverige!

Måltider i gruppbostaden

Nu börjar det hända något på våra sidor om måltiden i gruppbostaden. Inledningsvis har vi tillsammans med Statens folkhälsoinstitut, tagit fram en broschyr. Den riktar sig till chefer som ansvarar för grupp- och servicebostäder. Den handlar om maten som lagas i boenden för personer med intellektuell funktionsnedsättning. Förhoppningen är att den ska inspirera chefer att lyfta upp måltidsfrågor på agendan.

Broschyren innehåller grundläggande information samt en del tips och idéer på hur man tillsammans med kostkompetensen i kommunen, kan arbeta för att öka kunskapen och intresset för bra mat och måltider hos personalen. Så att personalen i sin tur, ska kunna känna sig trygga och inspirerade i att uppmuntra de boende att äta bra och varierad mat.

Brochyren finns att ladda ner eller skicka efter kostandsfritt från Livsmedelsverkets webbutik

Veckans kock

Nu finns en film på Livsmedelsverkets webbplats som som visar ett exempel på hur man på förskolan kan involvera sina små matgäster i måltidsverksamheten. På köpet får man till samverkan mellan kock och pedagoger. 

Kanske är det just här som intresset och nyfikenheten väcks hos Edvin 5 år för matlagning - vem vet, han kanske blir nästa generations förskolekock?! 

I samband med inspelningen träffade jag Edvins mamma och hon berättade att hans intresse för matlagning vuxit sen han blev "Veckans kock" på förskolan, han ville exempelvis gärna laga mat till familjen där hemmavid. 

Detta är ett lysande exempel på hur denna förhållandevis enkla idé, som ursprungligen kom från en engagerad kock, skapar mervärden på så många sätt. 

Gå in och kolla på filmen och låt er inspireras till att använda måltiderna som en integrerad del av barnens dag på förskolan!
http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maltider-i-vard-skola-omsorg/Maltider-i-forskolan/