fredag 30 oktober 2015

Tre timmars måltidspedagogik om dagen


I veckan fick vi träffa engagerade kockar och pedagoger på Kärrs förskola i Ljungskile, Uddevalla kommun. Det framgångsrika försöket med måltidspedagogik på några förskolor i kommunen har lett till att man nu växlar upp och sprider arbetssättet på alla kommunens förskolor. Kostadministratör Anethe Johansson och förskolechef Rita Svensson mötte upp mig på tågstationen och berättade lite kort på väg ut till förskolan. Satsningen är egentligen ingen satsning utan ett långsiktigt arbete som gjorts med små steg i taget. Hela tiden med tanken om att "vi testar så får vi se hur det går".


Och det har gått väldigt bra kan man sammanfatta! På Kärrs förskola serveras måltiderna sedan 2011 som buffé, även till de allra yngsta ettåringarna. I syfte att bygga på barnens egen kompetens, ge självkänsla och lustfyllda måltider. Måltiden lagas på det egna köket och ett "duk-barn" hjälper till att ställa fram och presentera dagens rätt. En pedagog finns som stöd vid buffén men barnen plockar åt sig helt själva. Självklart står grönsakerna i alla möjliga former, färger och blandningar först, därefter kommer den lagade maten. Barnen med glutenfri och mjölkfri mat har sin buffé på särskilda bord i nära anslutning så att alla ändå tar mat på samma ställe.




Vi kom mitt i lunchen och det var underbart att se den lugna stämningen och köordningen. Och hur barnen själva kunde komponera en lunch med alla delar på tallriksmodellen - avbildad på tallrikens kanter i grönt, gult och rött. Pedagogerna ser stora vinster i bufféserveringen, måltiderna blir faktiskt lugnare eftersom ingen behöver skicka mat runt bordet. Dessutom kan de med mycket spring i benen "med flit" ta lite mat för att få resa sig och hämta mer mat. Barnen äter massor! Men det förklaras även av den goda maten, lagad av engagerade kockar.  Men alla på förskolan är också tydliga med att en och samma lösning fungerar inte på alla förskolor. Inom Uddevalla kommun har många förskolor bufféservering men nästan alla har löst det på olika sätt.






Andra exempel på måltidspedagogik på Kärrs förskola är att man använder Sapere-metoden för att låta barnen bekanta sig med nya livsmedel och lära sig om sinnena. "Håriga mackan" är en återkommande aktivitet (googla får ni se!) och "superhjälte-gruppen" (de äldsta som snart börjar skolan) får regelbundet hjälpa till i köket med  både matlagning och diskning - mycket uppskattat!


En av pedagogerna sammanfattade arbetet bra:

-Vi lägger ju ungefär tre timmar om dagen på måltider i förskolan, varför skulle vi då inte använda dem pedagogiskt?

torsdag 8 oktober 2015

Internationella Sapere-forskare träffades på Livsmedelsverket!

Under två dagar i slutet av september hade Livsmedelsverket äran att vara värdar för ett vetenskapligt Sapere-symposium för forskare inom Sapere-metoden. En årlig nätverksträff som arrangerats i olika länder sedan ett par år tillbaka. Syftet med nätverket är att stärka den vetenskapliga forskningen kring barns smakutveckling och Sapere-metoden. Sapere-metoden är en vetenskapligt utvecklad sensorisk träning med barn, i syfte att väcka barns matlust, nyfikenhet på nya smaker och medvetandegöra om sinnenas samverkan. Livsmedelsverket har nyligen uppdaterat en lärarhandledning ”Mat för alla sinnen”, baserat på Sapere-metoden. Se tidigare inlägg, alt vår hemsida för mer information. http://maltidsbloggen.blogspot.se/search?q=sapere


Deltagarna bestod av ett trettiotal forskare och andra verksamma inom Sapere-metoden från många delar av världen. Nederländerna, Frankrike, Norge Danmark, Finland, Tjeckien, Italien, Schweiz, Sverige, Tyskland samt Japan var representerade. De delade med sig av spännande projekt och studier till intresserade deltagare. Många projekt som gjorts var på förskolor på barn mellan 2-5 år. Att jobba med så små barn är relativt nytt och kräver kreativitet för att kringgå utmaningar såsom att barn har lite tålamod och begränsad verbal tillgång. Laura Gennaro från Italien berättade om EUs school fruit programme, ur vilket Italien vidareutvecklat egna insatser och mätningar. Programmets syfte är att öka barns acceptans och vanor av frukt- och grönsakskonsumtion. En av metoderna var ett olympiskt fruktspel, med fantasirika grenar för att göra det motiverande för barnen att äta mer och fler typer av frukt och grönt.

De mest långväga gästerna Junichiro Somei och Yaeko Kawaguchi från Japan kom med stort intresse för europeiska framgångar med Sapere och pratade om sitt arbete med att lyfta smaken umami och hur man kan utvinna den ur olika råvaror. Med sig hade de en lång torkad algväxt som alla tyckte var roligt att få känna och lukta på.

Till lunch hade vi bjudit in Ali Banzola, kock på Drottningdals skola i Norrtälje. Ali är väldigt mån om att engagera barn i hur måltiden går från jord till bord. Med sig hade han 4 proffsiga skolkockar, elever i årskurs 6 som imponerade med sin matlagning och härliga utstrålning. De servereade en god nudelwok med färska grönsaker och närproducerat kött samt en egenbakad cheesecake med färska bär till dessert. Gästerna visade stor uppskattning för den icketraditionella konferenslunchen.


 
På Drottningdalkökets FB-sida finns mer information och inspiration till att skapa hållbara, goda måltider tillsammans med barn. https://www.facebook.com/Drottningdals-kök-337136409745053/timeline/?ref=page_internal 

Det var två kunskapsrika och sociala dagar, nästa års träff hålls i Norge. Om ni är intresserade av att veta mer om nätverket eller ta del av mer dokumentation från symposiet är ni välkomna att höra av er till Anna-Karin Quetel. 

/Sara Campbell