fredag 4 april 2014

Skolmat - utsikter och insikter

White Guide Junior 2014. Foto: Mattias Hellström (Magasin Måltid)
White guide junior galan i måndags gav en skön känsla i magen. Många fantastiska eldsjälar och vardagshjältar fick ta plats på stora scenen och prisades för sina insatser. Utmärkelser delades ut åt både skolor och förskolor som arbetar helhjärtat för att ge barnen bra måltidsupplevelser. Vilka som nominerades och vann hittar du här! Det finns även en bok framtagen där alla nominerade skolor och förskolor presenteras. Per Bergqvist, initiativtagare till galan, framhöll vikten av helhetsperspektiv och att vi håller tillbaka våra olika vuxenperspektiv och vågar sätta matgästen i fokus.

Vår monter på skolledarkongressen.
En yrkesgrupp som håller i många av nycklarna till positiva måltidsupplevelser är skolledarna. Förra veckan träffade vi 1300 av dem på Nordiska Skolledarkongressen i Göteborg där vi deltog med vår måltidsmonter. De två dagarna bjöd på många bra möten, men också en hel del insikter. Där fanns nöjda skolledare som tagit tag i skolrestaurangen och exempelvis styrt om från mottagningskök till tillagningskök utan ökade kostnader. Men tyvärr möttes vi även av förbipasserande rektorer med kommentaren "-Skolmaten? Nej, den kan jag inte påverka!". Kanske är det just det där "glappet" som hindrar utvecklingen av landets skolmåltider? Vi behöver alla hjälpas åt att ge skolledarna verktygen för att påverka och samverka med kostchefer och kockar. Och allt såklart med matgästen i centrum.
 






Upplagd av kl.
Etiketter: , ,

1 kommentar:

  1. Piltson13 april 2014 kl. 09:36:00 CEST

    God morgon,
    Era framställningar om skolmat tycks oss egendomligt avlägsna från den verklighet som så många föräldrar upplever. Vid erbjuds läsa om

    ”fantastiska eldsjälar och vardagshjältar fick ta plats på stora scenen och prisades för sina insatser”

    men utan att vi får veta vad dessa insatser består av. Innebär det att ni nu tagit fasta på de föräldrauppror som jäser på många håll i landet och arbetar på att rätta er efter dessa föräldrars önskemål?

    Eller innebär de något annat? Vad i så fall?

    Många allmänna fraser erbjuds att läsa, men faktiskt inget om skolmatens substans. Därför vill jag här föreslå lite sådan.

    Skolmaten skall innehålla smör och mjölk med full fetthalt. Den skall inte innehålla margarin och fettreducerad mjölk. Fettet bör övervägande vara animaliskt, inte konstgjordam växtoljor av majs och solros.

    Anledningen är att barnen behöver fett för att känna sig tillfredsställda och hålla sig lugne i klassen. Den ökända distraktionen i skolorna kan bero på att maten är fölr mager och fyller utan att mätta.

    Maten blr vara fri från industritillverkade färdigrätter. Det finns två anledningar:

    1. Sådana rätter är numera ofta fettreducerade. För att kompensera smakförlusten tillsätter tillverkarna socker som smakbärare. Och socker är som bekant inte nyttigt för vare sig kropp eller själ.
    2. Sådana rätter innehåller ofta ”smakförstärkare” som i längden kan skada nervsystemet. Ett ökänt exempel är mononatriumglutamat – sista stavelsen är förvillande, eftersom detta inte har med mat att göra.

    Mjölmat som vetebröd, spagetti, pannkakor, gröt m.m. bör undvikas, eftersom det är fettbildande och barnfetma har blivit ett allt värre problem. Istället bör det vara fisk ganska ofta. Många barn gillar inte fisk så som den normalt serveras – med så mycket entusiasm som ni omvittnar kanske ni kan experimentera fram fiskrätter som barnen godtar? Det vore en värdefull insats.

    Totalt bör upphandlingen av råvaror för skolmat vara så stor att den kan vara en väsentlig marknadsfaktor. Om kommunerna kunde agera samfällt finns en chans att de kan påverka djuruppfödare och slakterier, så att vi återigen kan få naturligt fläsk med full späckrand. Här kan ni kanske göra en intressant insats – sånt fläsk har inte setts till på 25-30 år,

    Återhållsamg´heten med socker bör beaktas även för efterrätterna. Viss frukt är rätt sockerhaltig, t.ex. bananer. Det finns bättre optioner. En av dem vore färska blåbär med vispgrädde – en fin möjlighet att få i barnen ordentlig grädde. .

    SvaraRadera

Prenumerera på: Kommentarer till inlägget (Atom)