Måltidspedagogik

Krinova Incubator & Science Park anordnar i samverkan med Livsmedelsverket och ett antal andra samarbetspartners en konferensturné om Måltidspedagogik på fem orter i Sverige, Kristianstad, Vara, Örebro, Östersund och Stockholm. Syftet med konferensen är ge inspiration och kunskap om hur barns intresse för mat kan öka på ett lustfyllt, enkelt och praktiskt sätt. Deltagarna får redskap och material för att kunna fortsätta med arbetet i sina dagliga verksamheter.

Konferensen vänder sig till skolledare, pedagoger inom förskola och skola, elevhälsa, fritidsledare, kostchefer, mat-, hälso- och sociala entreprenörer, barnavårdscentraler, folkhälsosamordnare, politiker med ansvar för området samt andra intresserade

Inbjudan och anmälan finns här

Sveriges bästa sjukhusmat - till sista steget!

Sjukhusläkarna har tagit initiativ till en tävling där Sveriges bästa sjukhusmat - ända fram till matgästen ska utses. Tillägget tycker vi är jättebra - att det ska hålla ända ut till matgästen och hamna i magen!

Syftet med tävlingen är att öka engagemanget för sjukhusmat och nutrition med särskilt fokus på läkarkåren. Därför går inbjudan till chefsläkare och kostchefer.

Vi tycker det är positivt att det är just sjukhusläkarna som tagit initiativet till tävlingen. Det är ett bevis på hur viktig denna yrkeskår anser att måltiden på sjukhus är för patienternas tillfrisknande och välmående.
Hoppas verkligen att alla de sjukhus i landet som arbetar målmedvetet och framgångsrikt med sina måltider nominerar sig till tävlingen.

Eva Sundberg representerar kompetenscentret i juryn för denna tävling i gott sällskap med Tommy Cederholm, professor i klinisk nutrition, Michael Allerup Nielsen, kökschef vid Herlevs sjukhus i Danmark, Maria Biörklund Helgesson, dietist och fil.dr, verksam inom Livsmedelsakademin i Skåne och Bengt von Zur-Mühlen, njurmedicinare och vice ordförande i Sjukhusläkarna

 

Hygiensjuksköterskor i omsorgen, om hygien och kontroll

Svensk sjuksköterskeförening har sina lokaler i ett fantastiskt hus i Stockholm. Hit var vi inbjudna av nätverket för hygiensjuksköterskor för att prata livsmedelshygien.
Jag och Anita Ekmyr från Livsmedelsverkets kontrolledningsenhet berättade och försökte räta ut frågetecken. Anita har just avslutat arbetet med en ny och mycket gedigen kontrollhandbok som hjälp för landets Livsmedelsinspektörer.

Frågorna från sjuksköterskorna gällde allt från blomkrukor, städmaterial, handfat var femte meter, HACCP, hundar, nybyggnation, arbetskläder, skyddshandskar, plåster, boende med i matlagningen och om alla inspektörer har samma eller olika direktiv.

Svaren som Anita gav kan förenklat sammanfattas så här: 

Mat kan förberedas och lagas på många olika sätt. Det viktiga är att maten som serveras är säker och att ingen blir lurad. Det är livsmedelsföretagarens ansvar att se till att dessa krav uppfylls.

 

Dessa enkla krav kräver kunskap, samarbete och planering men är mycket flexibla. Flexibiliteten i den målstyrda lagstiftningen syftar till att företaget ska hitta de lösningar som passar den egna verksamheten bäst. 

Många vinnare på Skolmatsgala

Spänningen låg tät i lokalen när det var dags för prisutdelning på White Guide Junior galan i dag i Stockholm. Ledorden ”Helhet” och ”mänskliga faktorn” har präglat nomineringen av årets vinnare. Vi riktar ett varmt grattis till alla vinnarna i de sex olika kategorierna:

• Årets Skolrestaurang - Brottkärrsskolan, Göteborg
• Årets Skolkock – Vibeke Frisk, Rösjöskolan, Täby
• Årets Kostchef – Anita Broddesson, Klippan
• Årets Skolmatskommun - Göteborg
• Årets Gastronomiska Rektor – Maria Westerlund, Atheneskolan, Visby
• Svinnpriset 2013 – Bjurhovdaskolan, Västerås

Göteborg vann utmärkelsen årets skolmatskommun 2013!

Studentuppsatser om förskolemåltiden, 2012

Måltiden på förskolan kan bli något helt fantastiskt när kök och pedagoger samarbetar. Trots att det snart är ett år sedan vi hade matfestival tillsammans med Allebarnsrätten, minns jag tydligt den entusiasm och glädje som förskolorna visade upp kring sina mat- och måltidssatsningar. Inspiration från festivalen ligger ju sedan tidigare på våra webbsidor.

Under 2012 har en del studenter uppmärksammat förskolemåltiden i sina uppsatser. På uppsatser.se har vi hittat följande:


Maten – ett mål för livet

Kandidat-uppsats, Göteborgs universitet/Institutionen för kost- och idrottsvetenskap Ann-Margrethe Svenson; [2012-10-12] Sammanfattning: Denna studie handlar om hur personal och föräldrar uppfattar hur och vad barn lär sig i projektet Sinnenas mat i förskolan. Två förskollärare, en barnskötare, en måltidspersonal, en kock, en skådespelare och två föräldrar blir intervjuade i syfte att undersöka den deltagande personalens och föräldrarnas uppfattning om vad och hur barnen lärde sig i projektet.


Måltidens regler - begränsning eller möjlighet för förskolebarns inflytande

Magister-uppsats, Högskolan i Borås/Institutionen för pedagogik (PED) Carina Peterson; [2012-03-20] Sammanfattning: Varje dag så äter barn en stor del av dagens måltider på förskolan. Måltiderna där utgör en stor del av dagen tidsmässigt. Syftet med den här studien har varit att titta närmare på de här situationerna ur, ett för barn, inflytelseperspektiv. Måltiderna kan se väldigt olika ut beroende på hur pedagoger väljer att planera dem.


Måltiden som lärandesituation i förskolan: en kvalitativ studie om pedagogers syn på barns övergripande och hälsofrämjande lärande i förskolan genom den pedagogiska måltiden

Uppsats för yrkesexamina på grundnivå, Södertörns högskola/Lärarutbildningen Erica Forssell; [2012] Sammanfattning: Syftet med min studie är att ta reda på hur fyra förskollärare på fyra olika förskolor ser på den pedagogiska måltiden ur ett hälso-och övergripande lärande perspektiv.


Pedagogisk måltid i förskolan

Kandidat-uppsats, Göteborgs universitet/Institutionen för kost- och idrottsvetenskap Frida Gustafsson; Anneli Granat; [2012] Sammanfattning: Studien gick ut på att analysera måltidssituationerna på två olika förskolor med olika förutsättningar. Vi ville veta ifall pedagogerna arbetade med så kallade pedagogiska måltider, som går ut på att pedagogerna äter tillsammans med barnen för att föregå med gott exempel och för att lättare kunna lära barnen om hur en bra måltid går till.


Miljöns betydelse för den pedagogiska måltiden i förskolan

Uppsats för yrkesexamina på grundnivå, Högskolan i Gävle/Avdelningen för elektronik, matematik och naturvetenskap Ann-Charlotte Karlsson; [2012]

Råd om strömming och sill i förskolan

I de nya råden Bra mat i skolan rekommenderar vi att inte servera strömming eller sill från Östersjön, inklusive Bottniska viken i skolan. Som en konsekvens av detta är nu också råden för förskolan ändrade. Där står nu så här:

Fisk
Det är önskvärt med 1–2 portioner fisk per vecka, en av gångerna bör det vara fet fisk. Fisk är rik på vitaminer och mineralämnen. Fettet i feta fiskar som lax, sill och makrill är rikt på omega-3-fettsyror. Fet fisk är också en viktig D-vitaminkälla.
Fet fisk från Östersjön innehåller höga halter dioxin och PCB. Strömming och sill från Östersjön inklusive Bottniska viken bör därför ej serveras i förskolan. Detaljerade råd om fiskkonsumtion finns på Livsmedelsverkets webbplats .

Här finns råden för förskolan i sin helhet.

Ät och servera bär, men koka dem först!

Många äldreboenden, gruppbostäder, skolor och förskolor gör välsmakande bärsmoothies och bärfilmjölk. Vi hoppas att ni fortsätter med dessa ofta väldigt uppskattade mellanmål, MEN bären måste kokas först. (Man kan även använda sig av färdiga bärpuréer eller färska bär, som inte omfattas av kokrådet).




Färska bär omfattas inte av kokningrådet.

Fler personer än vanligt har de senaste månaderna insjuknat i Hepatit A. både i Sverige och i de övriga nordiska länderna. För att utreda var smittan kommer ifrån pågår ett samarbete mellan länderna. Smittan misstänks komma från frysta bär. För säkerhets skull rekommenderar därför Livsmedelsverket alla att koka djupfrysta, köpta bär innan de äts. Bären ska koka en minut, då dör viruset. Rådet är tillfälligt, tills vi vet var smittan kommer från eller utbrottet avslutats.

 

Rådet gäller även lingon. Så den rårörda lingonsylten ni gör själva från frysta bär rekommenderar vi att ni i stället kokar upp. Håll utkik på Livsmedelsverket webb för att se när rådet tas bort. Mer frågor om näringsinnehåll, hur lång tid det tar innan sjukdomen bryter ut mm, hittar du här.