Tre timmars måltidspedagogik om dagen

I veckan fick vi träffa engagerade kockar och pedagoger på Kärrs förskola i Ljungskile, Uddevalla kommun. Det framgångsrika försöket med måltidspedagogik på några förskolor i kommunen har lett till att man nu växlar upp och sprider arbetssättet på alla kommunens förskolor. Kostadministratör Anethe Johansson och förskolechef Rita Svensson mötte upp mig på tågstationen och berättade lite kort på väg ut till förskolan. Satsningen är egentligen ingen satsning utan ett långsiktigt arbete som gjorts med små steg i taget. Hela tiden med tanken om att "vi testar så får vi se hur det går".

Och det har gått väldigt bra kan man sammanfatta! På Kärrs förskola serveras måltiderna sedan 2011 som buffé, även till de allra yngsta ettåringarna. I syfte att bygga på barnens egen kompetens, ge självkänsla och lustfyllda måltider. Måltiden lagas på det egna köket och ett "duk-barn" hjälper till att ställa fram och presentera dagens rätt. En pedagog finns som stöd vid buffén men barnen plockar åt sig helt själva. Självklart står grönsakerna i alla möjliga former, färger och blandningar först, därefter kommer den lagade maten. Barnen med glutenfri och mjölkfri mat har sin buffé på särskilda bord i nära anslutning så att alla ändå tar mat på samma ställe.

Vi kom mitt i lunchen och det var underbart att se den lugna stämningen och köordningen. Och hur barnen själva kunde komponera en lunch med alla delar på tallriksmodellen - avbildad på tallrikens kanter i grönt, gult och rött. Pedagogerna ser stora vinster i bufféserveringen, måltiderna blir faktiskt lugnare eftersom ingen behöver skicka mat runt bordet. Dessutom kan de med mycket spring i benen "med flit" ta lite mat för att få resa sig och hämta mer mat. Barnen äter massor! Men det förklaras även av den goda maten, lagad av engagerade kockar.  Men alla på förskolan är också tydliga med att en och samma lösning fungerar inte på alla förskolor. Inom Uddevalla kommun har många förskolor bufféservering men nästan alla har löst det på olika sätt.

Andra exempel på måltidspedagogik på Kärrs förskola är att man använder Sapere-metoden för att låta barnen bekanta sig med nya livsmedel och lära sig om sinnena. "Håriga mackan" är en återkommande aktivitet (googla får ni se!) och "superhjälte-gruppen" (de äldsta som snart börjar skolan) får regelbundet hjälpa till i köket med  både matlagning och diskning - mycket uppskattat!

En av pedagogerna sammanfattade arbetet bra:

-Vi lägger ju ungefär tre timmar om dagen på måltider i förskolan, varför skulle vi då inte använda dem pedagogiskt?

Internationella Sapere-forskare träffades på Livsmedelsverket!

Under två dagar i slutet av september hade Livsmedelsverket äran att vara värdar för ett vetenskapligt Sapere-symposium för forskare inom Sapere-metoden. En årlig nätverksträff som arrangerats i olika länder sedan ett par år tillbaka. Syftet med nätverket är att stärka den vetenskapliga forskningen kring barns smakutveckling och Sapere-metoden. Sapere-metoden är en vetenskapligt utvecklad sensorisk träning med barn, i syfte att väcka barns matlust, nyfikenhet på nya smaker och medvetandegöra om sinnenas samverkan. Livsmedelsverket har nyligen uppdaterat en lärarhandledning ”Mat för alla sinnen”, baserat på Sapere-metoden. Se tidigare inlägg, alt vår hemsida för mer information. http://maltidsbloggen.blogspot.se/search?q=sapere

http://www.livsmedelsverket.se/skolmaterial#Mat%20för%20alla%20sinnen

Deltagarna bestod av ett trettiotal forskare och andra verksamma inom Sapere-metoden från många delar av världen. Nederländerna, Frankrike, Norge Danmark, Finland, Tjeckien, Italien, Schweiz, Sverige, Tyskland samt Japan var representerade. De delade med sig av spännande projekt och studier till intresserade deltagare. Många projekt som gjorts var på förskolor på barn mellan 2-5 år. Att jobba med så små barn är relativt nytt och kräver kreativitet för att kringgå utmaningar såsom att barn har lite tålamod och begränsad verbal tillgång. Laura Gennaro från Italien berättade om EUs school fruit programme, ur vilket Italien vidareutvecklat egna insatser och mätningar. Programmets syfte är att öka barns acceptans och vanor av frukt- och grönsakskonsumtion. En av metoderna var ett olympiskt fruktspel, med fantasirika grenar för att göra det motiverande för barnen att äta mer och fler typer av frukt och grönt.

De mest långväga gästerna Junichiro Somei och Yaeko Kawaguchi från Japan kom med stort intresse för europeiska framgångar med Sapere och pratade om sitt arbete med att lyfta smaken umami och hur man kan utvinna den ur olika råvaror. Med sig hade de en lång torkad algväxt som alla tyckte var roligt att få känna och lukta på.

Till lunch hade vi bjudit in Ali Banzola, kock på Drottningdals skola i Norrtälje. Ali är väldigt mån om att engagera barn i hur måltiden går från jord till bord. Med sig hade han 4 proffsiga skolkockar, elever i årskurs 6 som imponerade med sin matlagning och härliga utstrålning. De servereade en god nudelwok med färska grönsaker och närproducerat kött samt en egenbakad cheesecake med färska bär till dessert. Gästerna visade stor uppskattning för den icketraditionella konferenslunchen.

 
På Drottningdalkökets FB-sida finns mer information och inspiration till att skapa hållbara, goda måltider tillsammans med barn. https://www.facebook.com/Drottningdals-kök-337136409745053/timeline/?ref=page_internal 

Det var två kunskapsrika och sociala dagar, nästa års träff hålls i Norge. Om ni är intresserade av att veta mer om nätverket eller ta del av mer dokumentation från symposiet är ni välkomna att höra av er till Anna-Karin Quetel. 

/Sara Campbell

Matkärlek och nyfikenhet spirar i Helsingborg

Kocken Miljana är initiativtagare till ett
pedagogiskt odlingsprojekt.

På Hamiltons förskola i Helsingborg pågår ett odlingsprojekt i ett led att ta tillvara på barns intresse och relation till en plats. Barnen är delaktiga i förskolans odling med allt från frösättning, skötsel och skörd. Under tidens gång pratas det om naturens kraft och hur man kan nyttja den. Vid måltiden, som delvis består av saker de själva odlat, pratas det om att de inte ska ta mer mat än de orkar äta. Det kan vara enklare att jobba med att minska svinn om barnen själva förstår matens värde.   

Projektet från jord till bord inleddes på initiativ av kocken som tillsammans med förskolepedagogerna såg en utvecklingsmöjlighet i förskolans redan befintliga odling. De såg möjligheten att använda odling som ett pedagogiskt verktyg för att förmedla kunskap om ekologisk matproduktion och vikten av att vi människor tillsammans jobbar för en hållbar miljö. De tror att om barnen tidigt får en nära relation till naturen och aktivt får uppleva växtkraften kommer de bli medborgare med given intention att värna om naturens resurser.

På Livsmedelsverkets sida Inspiration och tips – förskola finns information om pedagogiska sätt att involvera barnen i skolmåltiden. Där finns ett specifikt avsnitt om odling där ni kan läsa om liknande projekt runt om i landet och hitta inspiration för er verksamhet. http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/maltider-i-vard-skola-och-omsorg/forskola/inspiration-forskola/#Odla

Läs mer om projektet i Helsingborg och se deras filmklipp på pedagog Skåne Nordvästs hemsida. http://pedagogskanenordvast.se/fran-jord-till-bord-odling-pa-hamiltons-forskola/

/ Sara Aall Campbell

Matglädje på persiskt äldreboende

Kostvetarstudenten och gästbloggaren
Sara Campbell

Detta blogginlägg är skrivet av Sara Campbell, studerande vid Uppsala Universitets kostvetarprogram som just nu gör sin praktik hos Livsmedelsverkets kompetenscentrum.

Förra veckan gjordes ett studiebesök på äldreboendet Persikan i Tensta, Stockholm. Persikan har som profil att alla i personalen ska kunna både det svenska och persiska språket. Hela atmosfären på äldreboendet präglas av en persisk kultur.

Vi fick träffa verksamhetschefen Salar Amjadi och tf. verksamhetschef Justine Andersson som berättade om boendets arbetssätt, persiska profil samt om hur måltiderna spelade en central roll för både personal och boenden på Persikan.  

Alla måltider lagas på plats och från grunden. Tillbehören och rätterna som serveras är från det persiska köket. Två engagerade kockar varvar arbetsdagarna. Det finns ett kök på varje avdelning, alla är öppna ut mot allrummet/matplatsen så de boende ska kunna se vad som försiggår och känna dofterna av igenkänd, nylagad mat. De boenden vill ha ständig tillgång på färsk frukt, vilket är ett välkommet och uppfyllt önskemål.

Justine berättade att måltiderna inte är strikt tidsstyrda, vill någon ha sin middag tidigare eller lunch senare så ordnas det glatt. Och om kvällarna, när gamla minnen bland de boendena återberättades sinsemellan, gick mackjärnen varma. Salar fyllde skrattande i att de inte hade problem med undernäring och att måltidsglädjen var stor.

Vi fick även hälsa på kock, vårdpersonal och några av de boenden, en dam berättade på persiska hur tacksam hon var över att få bo här, och vilket fantastiskt jobb personalen gjorde.

Persikans arbetssätt lämnar stort utrymme för flexibilitet, exempelvis hålls ett nära samarbete till anhöriga, vilka har tillåtelse att bo i sin anhöriges boende obegränsad tid.  Relationen mellan personal och boenden är mycket familjär och vid tillfälle både dansas och sjungs det i persisk anda på avdelningarna.

Vi fick en inblick i hur enkelt det faktiskt kan vara att få nöjda äldre om ett ordentligt engagemang och ett flexibelt synsätt finns att tillgå. Besöket var upplyftande, vi gick därifrån mätta och belåtna av den goda maten och glada för det hjärtliga bemötandet.

/ Sara Campbell

Livsmedelsverkets Mat- och måltidskonferens – anmälan är öppen!

Nu är det hög tid att anmäla dig till Livsmedelsverkets Mat- och måltidskonferens 9-12 november. Välj de dagar som intresserar just dig - och sprid gärna inbjudan till kollegor!

Vi startar måndagen den 9 november med en nätverksdag för nätverket Mat, måltider och funktionsnedsättning. På tisdagen den 10 november är det branschdag för måltider i vård, skola och omsorg – det vill säga fullt fokus på offentliga måltider!

Den 11 november informerar Livsmedelsverket om sitt arbete för att främja bra matvanor. Givetvis kommer de offentliga måltiderna att ta stor plats även denna dag. Nytt för i år är att vi förlänger konferensen med ytterligare en dag, denna med fokus på kommunalt och regionalt folkhälsoarbete kring bra matvanor. Målgrupperna för de olika dagarna kommer alltså att variera något.

Läs mer och anmäl er till konferensen här. Sista dag för anmälan är den 9 oktober.

Flyer för spridning (PDF)

Ta tillfället i akt och visa upp allt bra ni gör!

I anslutning till konferenssalen finns plats för utställare. Den ytan vill vi under tisdagen och torsdagen fylla med inspiration från hela landet. Har ni gjort projekt/aktiviteter som bidragit till att utveckla måltiderna i er kommun/landsting/region? Visa upp det på vår konferens – tillsammans inspirerar vi varandra!

Platsen för varje utställare består av ett bord och plats för en roll-up eller liten skärm. Maila intresse och en kort beskrivning av ert projekt/aktivitet till Karin Lilja, karin.lilja@slv.se, senast den 16 oktober.

Mat för alla sinnen - ny reviderad version!

Tillsammans med lärare i Karlskoga kommun, experter i sensorik och Sapere International har vi under det senaste året arbetat med att revidera lärarhandledningen "Mat för alla sinnen". Det har varit ett mycket spännande arbete där vi vävt samman erfarenheter från både forskning och praktik. Materialet har även uppdaterats utifrån läroplanen Lgr -11 och fått helt nya bilder. Eftersom det tryckta materialet varit slut sedan flera år tillbaka känns det jätteroligt att nu kunna nylansera en uppsnyggad och uppdaterad version.

Det är över 15 år sedan lärarhandledningen i Sapere-metoden gavs ut i Sverige för första gången. Materialet har varit populärt och använts flitigt i både skolor, förskolor och i många andra sammanhang med. Utvärderingar visar att metoden verkligen kan öka elevernas nyfikenhet för mat och måltider och på så vis även bredda deras smakrepertoar på ett lustfyllt sätt.

Jag vill rikta att stort och varmt tack till den grupp som bidragit i revideringsarbetet;

• Kristina Algotsson, Sapere International
• Annika Kihl och Lena Nord, Bråtenskolan, Karlskoga kommun
• Hanna Sepp, Högskolan i Kristianstad
• Åsa Öström, Restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro universitet

Materialet finns redan nu att ladda ned på vår webbplats www.livsmedelsverket.se/skolmaterial och från nästa vecka finns det att beställa i tryckt version från vår webbutik!

Efterlysning: Hej Skolmat!-användare

Förra hösten lanserade vi materialet "Hej Skolmat!". Lektionsförslag för lärare i årskurs 4-6 där skolmåltiden utgör själva läromedlet. I höst kommer vi titta närmare på användningen av materialet och hur vi kan vidareutveckla det.

Nu rivstartar vi hösten och vill komma i kontakt med lärare och kockar som har använt "Hej Skolmat". Har du själv testat eller känner du till någon som har använt det, tipsa oss genom att skicka ett mejl eller slå en signal på telefon!

anna-karin.quetel@slv.se
018-175604

Poff - så var det över!

Så var då Almedalen över för vår del i år, precis som i fjol en lyckad satsning på De offentliga måltidernas dag. 

Det blev ett bra slut på ett ganska omtumlande halvår. Vi drog igång året med buller och bång och förberedde oss på olika sätt för Måltidslyftet som först kom och sedan gick i samband med vårbudgeten, mer att läsa om detta i äldre blogginlägg här Glädjande nog har Livsmedelsverkets instruktion under våren kompletterats med en skrivning att vi ska verka för en utveckling av måltider i vård, skola och omsorg, ett tydliggörande av att detta arbete är en del av vårt grunduppdrag på myndigheten.Efter beskedet att det inte blev några extra pengar till satsning på måltiderna inom äldreomsorgen och på förskolorna tog vi nya tag med några av alla de andra bollar som finns i de offentliga måltidernas bollhav - det finns ju HUR många bollar som helst att fånga. 

Vi (framför allt Karin) lade ned mycket tid och själ i början av året på att se till att de sidor på Livsmedelsverkets webbplats som främst berör den offentliga måltidsbranschen håller måttet, länk till våra sidor här

Resultatet av det som vi arbetat med under våren kommer att bli synligt i höst på flera olika sätt:
· Under början av höstterminen presenterar vi ett nytt fräsch Saperematerial
· Vi kommer att på olika sätt ”sälja in” Hej skolmat- materialet till pedagogerna,   bland annat på Skolforum i oktober, det fina materilaet hittar du här
· Moderniserade råd kring förskolans måltider beräknas vara klara runt årsskiftet
· Vi kommer under september månad att tillsammans med Socialstyrelsen          presentera ett förslag på nytt tänk kring grundkoster inom vård och omsorg
· Sist men inte minst kommer vi att genomföra branschdagar i november, mer    info om dessa här

Men innan allt detta drar vi oss nu undan några veckor och laddar inför en spännande höst!

Ha en riktigt skön sommar!

Sjukhusmåltiden på frammarsch

Bra ledarskap, kompetens och engagemang samt flexibilitet i alla led är viktiga faktorer för att skapa bra sjukhusmåltider. Vi måste också bli bättre på att kommunicera ut allt bra vi gör – för det händer mycket nu! Det är några av slutsatserna från De offentliga måltidernas dag sista seminarium Från utskälld till utsökt offentlig mat – hur svårt kan det vara?

Panelen bestod av Lars-Erik Holm, generaldirektör på Socialstyrelsen, Eva Sundberg, teamchef på Livsmedelsverket, Marianne Backrud-Hagberg, ordförande i Kost & Näring, Bengt von Zur-Mühlen, vice ordförande Sjukhusläkarna och Christer Holmgren, förvaltningschef Kalmar läns landsting. Moderator för seminariet var allas vår favoritkock Paul Svensson.

Måltiden lyftes som en central del av vården

Att måltiden är en central del av en bra vård och omsorg var alla rörande överens om. ”För en 80-åring som bryter höften kan felaktig sjukhusmat vara lika förödande som felaktig medicinering” sa Bengt från Sjukhusläkarna.

Christer berättade om Kalmar läns landsting resa, från att 2011 ha varit utskällda av missnöjda patienter och personal som inte mådde bra till att några år senare servera Sveriges bästa sjukhusmat. En viktig faktor har varit de måltidsvärdar som fungerar som en brygga mellan köket och vården. I tidigare blogginlägg kan du läsa mer om de fantastiska mellanmålen som de bjöd alla seminariedeltagare på. Mums!

Socialstyrelsen generaldirektör Lars-Erik Holm markerade att måltiderna i vård och omsorg är en viktig patientsäkerhetsfråga, något som Socialstyrelsen kommer att vara tydligare med framöver: ”Man kan konstatera att njutning har varit sekundär, man har sett det som att man tillhandahåller en produkt. Men nu ser Socialstyrelsen det på ett annat sätt, det är en patientsäkerhetsfråga. I en stressande situation som det är på sjukhus kan sjukhusmaten även vara som bomull för själen”.

Kompetens och engagemang är viktiga nycklar

Vikten av kompetens och engagemang i alla led betonades mycket i samtalet: ”Jag fick lära mig på utbildningen att mat är medicin, men så uppfattas det inte ute i verksamheten. Maten lämnar köket, men så funkar det inte den sista biten, de sista 30 centimetrarna” sa Marianne. Eva fyllde i: ”Organisationen och ledarskapet spelar en viktig roll på alla nivåer. För man måste samverka!”. 

”Vi måste skapa en miljö som gör att vi drar till oss dem som verkligen är engagerade. Sätta upp en tydlig målbild. Då blir det en rolig arbetsplats att vara på” var ett av Christers många kloka inspel under seminariet.

Mat istället för kost

Lars-Erik lyfte termologin som används när man talar om maten inom vården och omsorgen: ”Om vi ska få till det personcentrerade måste vi sluta prata om kost och näring och istället tala om mat. Det är ingen som går på restaurang och äter kost”. Flera instämde i detta, bl.a. Marianne: ”Det är nog så att vi har varit lite tråkiga. Tror också att vi måste tillbaka till det här med mat. Men idag är det så att undersköterskorna springer runt och ”delar mat”, det är så de säger…”

Moderatorn och kocken Paul Svensson bidrog också med kloka inspel i samtalet: ”Mjuka värden är det som skapar lust och det är lust som skapar stolthet och status”. ”Det finns så många mervärden i måltiden. Att känna att det är någon som bryr sig. Det där lilla extra som inte kostar något” fyllde Eva i.

Vi går åt rätt håll

Att vi går åt rätt håll var alla paneldeltagare överens om. Som Eva Sundberg uttryckte det: ”Jag tror faktiskt att vi är nära nu. Jag tror att branschen nu är mogen och vi har ett nära samarbete med Socialstyrelsen i de här frågorna".

Reflektionen från dagen är att sjukhusmåltiden verkligen är på frammarsch! Kalmar och Sörmland har visat att det är möjligt – och vi är säkra på att många fler kommer att haka på tåget :)

Munvattnande mellanmål i Almedalen

Landstinget i Kalmar briljerade på de offentliga måltidernas dag (30/6 2015) i Almedalen genom att bjuda på läckra mellanmål som numera finns på deras sjukhusmenyer. Smakproven bestod av gubbröra med danskt fullkornsbröd, salt fröknäcke med brie och syrad rödlök, rabarberkompott med kanelgrädde och en smoothie på vattenmelon, jordgubbar och tranbär. Mmmm....

Deras resa från utskälld till utsökt visar att ingenting är omöjligt. Men framgången har inte kommit av en slump utan tvärtom genom en mycket uttänkt strategi och ett tydligt ledarskap. Från utgångsläget trist och ratad satte man målet "Sverige bästa sjukhusmat". Personalen fick ett val att hänga med på resan eller kliva av och förväntningarna på medarbetarna höjdes. Om du inte kan ta ansvar för ditt jobb - gör nå't annat!

Det märktes tydligt på hela det energisprudlande Kalmar-gänget att man lyckats. Engagemanget, arbetsglädjen och stoltheten gick inte att ta miste på. Och de små läckra munsbitarna sjöng i gommen! Och pass på, nu satsar de redan mot nästa mål - VÄRLDENS bästa sjukhusmat! Vi hejar ivrigt på, men hoppas också att de får rejält med utmanare här på hemmaplan! :-)

Läs mer om satsningen på: www.ltkalmar.se/forskning-och-forbattring/kvalitet-och-forbattringar/forbattringsarbete/sveriges-basta-sjukhusmat

Polletten är på väg att trilla ner!

I går fanns de offentliga måltiderna påtagligt med i Almedalen. mitt i smeten genomförde vi De offentliga måltidernas dag i samarbete med fem andra aktörer, se tidigare blogginlägg

Vår första paneldiskussion, i ett fullsmockat tält, hade rubriken Hållbart och hälsosamt- ska den offentliga gastronomin ta täten? Utgångspunkten för diskussionen var den kommande livsmedelsstrategin.

I panelen stod Stig Orustfjord, generaldirektör, Livsmedelsverket.Marianne Pettersson, riksdagsledamot (S), Åsa Coenraads, riksdagsledamot (M), Annika Åhnberg, processledare Livsmedelsstrategin, Elisabet Rothenberg ordförande Dietisternas riksförbund, Mikael Palo, kultur- och utbildningschef Sörmlands läns landsting. Moderator var Hans Naess

Det bådar gott för på vilket sätt de offentliga måltiderna kommer att ta plats i den kommande livsmedelsstrategin efter Annika Åhnbergs inlägg i diskussionen. Hon sa "Det som har präglat synen på de offentliga måltiderna är att man har tittat på kostnaderna. Men det är inte bara en kostnad, det är en investering", hon sa också "Kommuner och landsting borde göra samhällsekonomiska analyser av att satsa på bra offentliga måltider. Man upptäcker inte vinsterna om man bara tittar på en ettårsbudget"

Vår egen GD lyfte fram behovet av mer innovation kring de offentliga måltiderna, Det behövs ett möte mellan företag, forskning och kapital. Livsmedelsverket kan skapa en plattform för det mötet ansåg han.

De båda politikerna i panelen var överens om att det är viktigt att ta med sig erfarenheter från det framgångsrika arbete som gjordes inom ramen för matlandetsatsningen kring offentliga måltider in i arbetet med livsmedelsstrategin.

Marianne Backrud Hagberg och Elisabet Rothenberg var de som tydligast lyfte fram behovet av kunskap och kompetens i alla led.

Mikael lyfte fram behovet av en tydlig policy kring arbetet med offentliga måltider och vilket stort ansvar och möjlighet dessa verksamheter har för hållbarhetsfrågorna.

En reflektion jag gör efter denna första paneldiskussion är att det inte pratades offentlig upphandling över huvudtaget - det brukar ju alltför ofta vara det diket vi hamnar i när offentliga måltider ska diskuteras i sådana här sammanhang. Det diket måste ju såklart också grävas i men det var uppfriskande att fokusera på andra viktiga aspekter kring de offentliga måltiderna just denna timma.

Boka in årets branschdagar!

Den 9–12 november bjuder Livsmedelsverket in till en Mat- och måltidskonferens − fyra fullmatade dagar kring offentliga måltider och folkhälsoarbete för bra matvanor. Anmälan öppnar den 1 september, men boka redan nu in de dagar som intresserar just dig − och sprid gärna till kollegor!

Precis som i fjol startar vi med en nätverksdag för nätverket Mat, måltider och funktionsnedsättning. På tisdagen den 10 november är det branschdag för måltider i vård, skola och omsorg – det vill säga fullt fokus på offentliga måltider!

Den 11 november informerar Livsmedelsverket om sitt arbete för att främja bra matvanor. Givetvis kommer de offentliga måltiderna att ta stor plats även denna dag. Nytt för i år är att vi förlänger konferensen med ytterligare en dag, denna med fokus på kommunalt och regionalt folkhälsoarbete kring bra matvanor. Målgrupperna för de olika dagarna kommer alltså att variera något.

Mer information finns på vår webbplats www.livsmedelsverket.se/maltidskonferens. Programmet fylls på successivt. Anmälningstid 1–30 september.

Flyer för spridning (PDF)

Glöm Jante – visa upp er för branschen!

Under branschdagarna vill vi, likt i fjol, visa upp spännande projekt eller aktiviteter som bidragit till att utveckla måltiderna i kommuner och landsting. I anslutning till konferenssalen finns plats för utställare. Den ytan vill vi på tisdagen och torsdagen fylla med inspiration från hela landet.

Platsen för varje utställare består av ett bord och plats för en roll-up eller liten skärm. Antalet är begränsat så vi förbehåller oss rätten att göra urvalet om intresset är stort. Det för att kunna presentera ett så brett register av aktiviteter och projekt som möjligt.

Maila intresse och en kort beskrivning av ert projekt/aktivitet till Karin Lilja, karin.lilja@slv.se, senast den 16 oktober.

Laddar för Almedalen

Vi kommer även i år att tillsammans med andra aktörer anordna De offentliga måltidernas dag i Almedalen, tisdagen den 30 juni. 
Vi laddar inför en eftermiddag sprängfylld med panelsamtal, debatt och nätverkande.
Ni som planerar att åka till Almedalen - missa inte detta! Ni som inte är där - berätta gärna för andra som planerar att åka dit om denna eftermiddag.

På vår webbplats www.livsmedelsverket.se/almedalen lägger vi inom kort ut ett detaljerat program - håll utkik där!

Mat, musik och minnen – ett innovativt projekt för personer med demenssjukdom

Just nu pågår ett spännande projekt - ”Mat, musik och minnen” – som drivs av Hushållningssällskapet Väst med stöd från Arvsfonden. I projektet utvecklas och testas en ny metod för att stimulera minnet och skapa trygghet, anpassad för personer med demenssjukdom. Syftet är att ge ökad glädje och en förhöjd livskvalitet hos demenssjuka.

I korthet går projektet ut på att utveckla en modell där mat i kombination med musik används som redskap för minnesstimulering. Kommunikationen underlättas med hjälp av inspirerande ”föreställningar” kring mat och musik, både på äldreboenden med demensriktning och på träffar med anhöriga till demenssjuka personer. ”Föreställningarna” innefattar matlagningsdemonstrationer i kombination med musik för att stimulera olika sinnen och skapa dialog.

Resultatet kommer att spridas genom en handledning med tillhörande CD-skiva som produceras i projektet. Materialet kommer att skickas till ansvariga enhetschefer i Sveriges kommuner.

Institutionen för Kost & idrottsvetenskap i Göteborg ansvarar för projektets utvärdering med förutsättning att en grupp studenter kan göra det inom ramen för sin uppsats.

Här kan du läsa mer om detta spännande projekt:

http://www.arvsfonden.se/projekt/mat-musik-och-minnen

Ett av många spännande seminarier i vår!

Den 20 maj anordnar Gislaveds kommun seminariet ”Måltiden inom förskola och skola – en pedagogisk möjlighet i verksamheten”. Vi är glada att få ha möjlighet att vara med och berätta om måltidens möjlighet som pedagogiskt verktyg. Seminariet är ett viktigt steg på vägen mot en bättre samverkan mellan kök och pedagogik och liknande arrangemang har ordnats även på andra håll i landet. 

Vi ringde upp Maria Ström, utvecklingsledare/måltid och Helena Johansson, utvecklingsstrateg i Gislaveds kommun, för att prata lite mer om seminariet och tankarna bakom det.

Vad är bakgrunden till att ni anordnar seminariet?

- Vi är övertygade om att goda och bra måltider är en framgångsfaktor för bra kunskap och lärande! Det var ett seminarium i Karlshamns kommun förra året som inspirerade oss. Seminariet gav oss alla en verklig aha-upplevelse, hur viktig skolmaten är som en del av lärandet. Vi vill bygga vidare på det och fortsätta utveckla vårt eget arbete, men även inspirera andra berättar Helena Johansson.

Seminariet riktar sig till skolledare och ledare inom skola och förskola, men även kockar och pedagogiska ledare. Även deltagare från andra kommuner än Gislaved är självklart välkomna.

- Målet är att hitta nya former och nya arbetssätt där vi hoppas lämna stuprören och istället identifiera hängrännan, om man kan säga så berättar Maria Ström.

Några av de andra talarna är Maria Berlin, rektor på Ljungbyhedsskolan, som bland annat berättar om hur schemaläggning kan användas för bra måltider i skolan. Kocken Lyndon McLeod från Gisle skolrestaurang berättar om sitt samarbetsprojekt och erfarenhetsutbyte mellan Sverige och England om skolmaten. Åtteråsskolan kommer att prata om hur de jobbat med det läromedel Hej Skolmat!”, som Livsmedelsverket tagit fram och även ge konkreta exempel från sin egen verksamhet. En dag full av inspiration och kunskapsutbyte står alltså på schemat!

- Vi hoppas att seminariet ska ge ett engagemang för frågorna och hitta vägar att använda måltiderna som ett verktyg för att utveckla pedagogiken än mer! Just tanken att arbetet med maten är central, en pedagogisk kraft! Vi vill visa att det är viktigt. Att vi kan tänka nytt och se måltiden som en resurs! säger Maria Ström.

Seminariet äger rum onsdagen den 20 maj kl 09:30–14:30 i Torghuset, Smålandsstenar. För mer information och anmälan, kontakta maria.strom@gislaved.se 

Vi ser verkligen fram emot en intressant dag och hoppas att liknande initiativ som gör lärare och kockar till kollegor sprider sig till ännu fler kommuner!

Skolkockar ger effekt

Kockkompetens i skolkök
- ett bra sätt att främja bra matvanor!

Ny spännande forskning i USA har utvärderat effekten av professionella skolkockar i skolköken och resultaten är tydliga - elever på skolor som anlitar en professionell kock ökar sin konsumtion av frukt och grönsaker. Extra bra effekt får de skolor som dessutom presenterar maten på ett smart sätt. 

En studie gjordes i 14 grundskolor i USA 2011-2012. Totalt deltog ca 2600 elever i åldern 8-16 år. Interventionen pågick under 7 månader. Två skolorna anlitade en kock, fyra skolor förändrade sin servering, två skolor anlitade kock och förändrade sin servering ("smart servering") medan sex skolor fungerade som kontrollskolor där inga förändringar gjordes.

Kockarna arbetade 2-3 dgar/vecka på skolan, utbildade måltidspersonalen och utvecklade nya goda recept. De nya recepten innehöll mer fullkorn, mer färska och frysta livsmedel, nyttigare fett och kryddor utan salt. Flera av recepten finns samlade här: http://www.projectbread.org/reusable-components/accordions/download-files/school-food-cookbook.pdf

Den ändrade serveringen, "smart servering" eller "choice architecture", baseras på kunskaper inom beteendeforskning och marknadsföring. Den gick ut på att: 

• Servera grönsaker före den varma maten
• Exponera frukt i snygga uppläggningsfat
• Erbjuda frukt vid kassan
• Skyltar som uppmuntrar till att välja frukt och grönsaker
• Placera osötad mjölk framför den sötade

Både skolorna med kock och de med "smart servering" ökade elevernas grönsaksportioner, allra bäst effekt hade skolorna med kockar samt skolorna med både kock och förändrad servering. Effekten kom inte genast utan först efter ett par månader.

Forskarna sammanfattar själva sina resultat med (vår egen översättning):

Skolor bör överväga både att samverka med kockar och att använda smart servering för att öka utbudet av frukt och grönsaker. Insatser för att förbättra smaken på skolmat med hjälp av professionella kockar borde prioriteras eftersom det var den enda metoden som även ökade konsumtionen. Denna effekt sågs efter att eleverna exponerats för den nya maten under sju månader. Det visar att skolor inte bör undvika nya, hälsosammare rätter även om de först möts med motstånd. 

Här kan du läsa en sammanfattning (på engelska)

Referens: Effects of Choice Architecture and Chef-enhanced Meals on the selection and consumption of Healthier School Foods. A Randomized Clinical Trial. Jama Pediatrics, march 23 2015

Matprat med beslutsfattare

Äntligen får vi träffa landets beslutsfattare och prata måltider! SKLs Skolriksdag drog igång idag och håller på till imorgon. Målgruppen är alla som som leder och styr skolan med intressanta seminarier och många olika utställare med egna montrar. Däribland vi!


Det råder inget tvivel om att det finns ett stort intresse för måltiderna bland beslutsfattare. En strid ström av besökare kommer till vår monter för att få leka och labba lite med rödkål och morötter. Men också för att få svar på frågor och ta del av våra material, tips och idéer. Vi får frågor om alltifrån miljösmarta matval och pedagogiska måltider till upphandling och tillsatser. Stort som smått. Det finns ett stort behov av att vända och vrida på detaljerna. Det är viktigt, men än mer viktigt är att kommunpolitiker och skolchefer tar tag i de stora och övergripande måltidsfrågorna och lämnar detaljerna åt verksamheterna.


På vår önskelista till beslutsfattarna finns:

• Satsa på kompetens och se till att kocken blir kollega med lärarna
• Ta vara på måltiden - se till att den används som avspänt häng, glädjespridare och pedagogiskt verktyg
• Se till helheten när ni sätter mål och visioner för måltiderna - med syfte att maten ska hamna i magen
• Delaktighet ger engagemang - matgästen i fokus!

7 minuter från matgästerna

För dig som tänkte att det där med skolmat var enkelt, ta 7 minuter och lyssna på denna podcast från "Busiga barnen" - en nyfiken, kreativ, rolig och lite busig klass i årskurs 4 från Höllviken! http://busigabarnen.se/busiga-barnen-tanker-och-tycker-skolmat/

Elever intervjuar elever om skolmat med många kloka frågor och svar. De samtalar kring varför de tror skolmaten så ofta tas upp på elevråd och klassråd, hur skolrestaurangen skulle se ut om de fick bestämma, om den bästa skolmaten, om hur det fungerar för elever med allergi. De kommer också med en del tips till alla som jobbar i skolrestaurangen.

Några av deras tips:

• Ha inte i för mycket grönsaker i maten
• Elever med allergi ska få samma mat som alla andra. Inte päron om de andra får kaka.
• Lägg upp mindre i uppläggningsfaten så att maten inte kallnar
• Äta vid större bord så att inte några hamnar utanför
• Fasta mattider och lugn och ro i matsalen

"De försöker ju verkligen sitt bästa, men jag tycker de har lite för mycket grönsaker"

"Det är väldigt stimmigt därinne och man hinner knappt äta upp sin mat innan de stora barnen kommer och då är man ofta jättehungrig sen."

De här kloka eleverna sätter verkligen fingret på utmaningarna, men också möjligheterna och lösningarna kring skolmåltiderna. Skolmåltiden engagerar!

Inget Måltidslyft

I samband med att regeringen i går presenterade sin vårbudget står det nu klart att de pengar som var tänkta till en satsning på måltiderna på förskolor och inom äldreomsorgen prioriteras till andra satsningar. Tanken var att vi här på Livsmedelsverket skulle roddat satsningen på Måltidslyftet. 
En konsekvens av att detta nu inte blir av är att vi avbryter den rekryteringsprocess som vi drog igång och lägger all vår kraft på arbetet i Kompetenscentrum och där fortsätter vårt målmedvetna arbete med att lyfta måltiderna på olika sätt och vis.

På gång just nu är en uppdatering av råden för måltiderna på förskolan. Snart kommer även nytt, fint Sapere-material. Tillsammans med Socialstyrelsen arbetar vi med revidering av grundkosterna i våra olika råd och riktlinjer för måltiderna inom äldreomsorgen och på sjukhus med anledning av NNR. Planering pågår också för fullt kring "De offentliga måltidernas dag" i Almedalen den 30 juni och årets branschdagar i november. Vi ses!

Fruktsallad med Granatäpple

För en vecka sedan fick vi ta emot det hedrande priset Granatäpplet av föreningen Kost & Näring och i går firade vi detta på Livsmedelsverket i Uppsala. Vi bjöd på fruktsallad med granatäpple (så klart!) och passade också på att prata med våra kollegor och visa upp vad vi gjort hittills i kompetenscentrum. Bland annat hade Anna-Karin satt ihop ett bildspel som snurrade runt och som visade bilder både från när vi varit ute i landet på olika tillställningar men också bilder som vi fått ta del av från landets alla hörn som visar den offentliga måltiden när den är som bäst. 
Många här hos oss var intresserade av att höra vad vi gjort för att få en sådan här utmärkelse och vi berättade gärna! 
Tack återigen Kost & Näring och alla medlemmar i den föreningen, vars arbetsinsats är så viktig för utvecklingen av de offentliga måltidsverksamheterna i landet.
Tack så klart också till alla fantastiska personer här på Livsmedelsverket som så engagerat och hängivet arbetar och har arbetat med kompetenscentrum sedan starten 2011.
Läs motiveringen till varför vi fick priset här

Livsmedelsverkets nya webb är här!

Igår öppnade vi upp vår nya webbplats. Den nya webben är betydligt enklare - oavsett om du använder dator, mobil eller platta – men också mycket snyggare. Hoppas ni håller med! Ni hittar Kompetenscentrums sidor genom den stora startpuffen på startsidan eller via huvudrubriken ”Matvanor, hälsa och miljö”. Alla våra webbsidor har reviderats.

Observera att om ni idag har länkar till specifika sidor på vår gamla webbplats så fungerar inte de längre. Vårt tips är att ni letar upp motsvarande sida på den nya webbplatsen alternativt länkar till startsidan www.livsmedelsverket.se.

Vi söker goda exempel!

På Kompetenscentrums sidor återkommer sidan ”Inspiration och tips” under alla målgrupper – förskola, skola, äldreomsorg, sjukhus och gruppbostad. Syftet med dessa sidor är att vi ska inspirera och lära av varandra. Vi söker nu goda exempel från alla olika verksamheter! Allra helst vill vi ha fina bilder (med så bra kvalitet som möjligt) som illustrerar det exempel, citat, idé etc. som ni delar med er av. Så fatta pennan/tangentbordet och kameran, men lämna Jante hemma! Skicka in era goda exempel och bilder till karin.lilja@slv.se.

Vi hörs!

School lunches that influence what goes into the family grocery basket

Ali Banzola works as a chef at Drottningdal’s school in Norrtälje, Sweden. We decided to join another school when they went on a field trip to Ali. For several years, Ali has worked consciously to get more students interested and curious about the school meals. The work has paid off. At first his homemade mashed potatoes, made from real potatoes, was met with skepticism, but soon the parents started to get complaints about the food at home instead. Today students notice directly if Ali is forced to add up with instant mashed potatoes.

- Students have become conscious! Now they even give opinions on what meat parents choose in the supermarket! says Ali.

The vegetarian dishes are another area where the children have changed their views. From being debated and rejected by the children, many vegetarian dishes are nowadays on request from the students. How did he do this? Ali mentions several important initiatives that probably have had great effect. 

The dialogue with the diners permeates the entire business. The kitchen door is wide open right in the middle of the school restaurant. Ali is always available and happy to interact with the diners during lunch - talking about the food and encouraging students to taste. Ali visit classes to explain why the menu is formed the way it is. For example, how expensive dishes like burgers can fit in occasionally with the help of less expensive dishes other days. Or how good vegetarian food is for the health, the environment and the wallet. The dialogue with the students is not something burdensome, on the contrary - their honesty and appreciation describes Ali as a clean source of energy.

Ali tried a few days to put "Taste-test" on the menu instead of the name of the dish. Teachers were instructed to ask the children to think of three things - how the dish looks, smells and tastes. After lunch, teachers were to ask the students to share their experiences and guess the ingredients and the name of the dish. The documentation from these lectures offers many intriguing student descriptions and reflections. In 2015, a school garden will be set up where the gardening is linked to teaching and celebrated with a big harvest festival in the fall. Of course the produce will be served in the school restaurant.

Students at Drottningdal’s school know where the school food come from. They talk a lot about how food is produced in Sweden and in other countries. The school and the kitchen have done field trips with students to a dairy farmer, potato grower and pig farmer. The school even bought and followed a whole pig during the fall until slaughter and then cooked and served with great reverence for Christmas dinner. Ali occasionally gets assistance from students in the kitchen. He has specifically asked the teachers to send down restless students to help him out with, for example peeling potatoes or slicing cucumber. Or sometimes he calls in student assistance for time-consuming tasks such as rolling meatballs. In doing this students grow and become great ambassadors for the served food “- I made this!”

It's impressive how Ali manage to integrate the meals in the school's educational activities, and also his contagious commitment and love of both the food and the diners.

The afternoon ended of course with a date for a return visit on the other school. It's awesome what something as simple as a field trip can provide. New ideas and a new perspective on the day-to-day job. Why don´t check out if there´s a business you would like to look up a little more closely, or just have an afternoon tea with!

Ali and his colleague Michaela.

PS. For more inspiration from the school restaurant in Drottningdal´s school check out their Facebook page!

This blogpost was written in English to celebrate the International School Meals Day - 5th of March! You can also find it in Swedish (see previous blogpost).

Skollunchen som påverkar vad som hamnar i familjens matkasse

Ali Banzola arbetar som kock på Drottningdals skola i Norrtälje kommun. Vi passade på att följa med ett matråd på en annan skola när de åkte dit på studiebesök. Sedan flera år tillbaka har Ali medvetet arbetat med att få fler elever intresserade och nyfikna på maten som serveras på skolan. Arbetet har gett resultat. Till en början möttes hans hemlagade potatismos med skepsis, men strax började föräldrarna få klagomål på maten hemma istället! Idag märker eleverna direkt om Ali tvingas skarva med pulvermoset.

- Barnen har blivit medvetna. Nu är de med och har synpunkter på vilket kött föräldrarna väljer i matbutiken! säger Ali.


Vegetariska rätterna är ett annat område där barnen tänkt om. Från att vara omdiskuterade och ratade av barnen finns många vegetariska rätter numera med på elevernas egna önskemenyer. Hur har han då gjort? Ali nämner flera viktiga insatser som sannolikt haft stor effekt.


Dialogen med barnen, matgästerna, genomsyrar hela verksamheten. Dörren till köket står vidöppen mitt i skolrestaurangen. Ali finns alltid tillgänglig och rör sig gärna ute bland matgästerna under lunchen för att berätta om maten och uppmuntra eleverna att smaka. Ali besöker ibland klasserna för att förklara hur han tänker och varför han lagar den mat han gör. Exempelvis hur dyrare maträtter som hamburgare får plats ibland med hjälp av lite billigare maträtter andra dagar. Och om hur bra vegetarisk mat är för både hälsan, miljön och plånboken. Kontakten med eleverna är inte något som kostar utan tvärtom – deras ärlighet och uppskattning beskriver Ali som en ren energikälla.

Ali testade att under några dagar sätta ”smaktest” på menyn istället för att skriva vad som serverades. Lärarna fick i uppdrag att uppmana barnen att tänka på tre saker – hur maträtten ser ut, luktar och smakar. Lektionen efter lunch skulle lärarna be eleverna berätta om sina upplevelser och låta eleverna gissa ingredienser och maträttens namn. Dokumentationen från dessa övningar bjuder på många spännande beskrivningar och reflektioner. 2015 kommer skolan anlägga kolonilotter på skolgården där arbetet knyter an till pedagogiken och avslutas med skördefest i höst. Självklart tillagas och serveras skörden i skolrestaurangen!

Eleverna på Drottningdals skola vet var maten i skolan kommer ifrån. Man pratar mycket om hur mat produceras i Sverige och i andra länder. Skolan och köket har tillsammans åkt på besök med eleverna hos mjölkbonde, potatisodlare och grisuppfödare. Skolan köpte till och med en hel gris som man följde under hösten fram till slakt och sedan tog tillvara och serverade med stor vördnad på julbordet. Ali får då och då hjälp av elever i köket. Han har särskilt bett lärarna skicka ned eleverna som har lite svårt att sitta still som då får hjälpa till med att exempelvis skala potatis eller skiva gurka. Eller ibland kallar han in elevhjälp för tidsödande uppgifter som att rulla köttbullar. Då växer eleverna och blir fantastiska ambassadörer för den serverade maten – ”den där har jag gjort”.

Det är imponerande hur Ali lyckats integrera måltiderna i skolans pedagogiska verksamhet, men självklart även hans smittande engagemang och kärlek till både maten och matgästerna.

Studiebesöket avslutades såklart med ett datum för en ny träff på den andra skolan. Det är häftigt vad något så enkelt som ett studiebesök kan ge. Nya idéer och ett nytt perspektiv på den egna vardagen. Kanske det finns en verksamhet i din närhet du skulle vilja kolla lite närmare på - eller bara ta en eftermiddagsfika med!

Ali och kollegan Michaela.

PS. För mer inspiration från köket på Drottningdals skola kan du kolla in deras Facebook-sida!

För att fira International School Meals Day den 5 mars finns denna bloggpost även på engelska (se nästa inlägg).